Page 89 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 89
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Các loại nước giải khát cung câ'p nước là một thức ăn thiết
yếu đôi vối cơ thể song nghèo các chất dinh dưỡng khác.
Mọi loại nưốc giải khát, nước đóng chai cần đáp ứng yêu
cầu vệ sinh.
Chè là một thức uống có giá trị. Những chất chính quyết
định mùi vị và đặc tính sinh học của chè là các chất:tanin, tinh
dầu, alcaloid, các vitamin và các chất khoáng. Tanin trong chè,
đặc biệt là chè tươi trong đó tanin chưa bị oxy hóa, có tác dụng
thuận lợi cho hoạt động của các vi khuẩn có ích ỏ ruột, ức chê quá
trình gây thôi. Cafein, một alcaloid trong chè có tác dụng dãn
mạch, lợi tiểu tảng cường hưng phấn hệ thần kinh trung ương.
Gần đây người ta còn chú'ý nghiên cứu các tác dụng sức
khỏe khác của chè đôi vói cơ thể như đề phòng một số bệnh
ung thư.
Uô"ng chè tươi là một tập quán tô"t của nhân dân ta ở nhiều
địa phương.
Thành phần cơ bản của cà phê là cafein có tác dụng kích
thích rõ rệt đôl vối hệ thống thần kinh trung ương, kích thích
khả nàng làm việc. So với chè, lượng cafein trong cà phê thâ'p
hơn. Tuy vậy cà phê tác dụng mạnh hơn chè vì dùng tới 1 0 -1 5
g để pha 1 cốc cà phê, còn ở chè thì ít hơn nhiều.
Các thức uô"ng có rưỢu đã có từ cổ xưa. Có loại thông qua
quá trình lên men như vang, bia thường độ cồn không quá 14
độ, có loại thông qua quá trình chưng cất như vvhisky, rhum,
saké, vodka... độ cồn lên tối 40 - 55g/lít.
Bia, rưỢu nhất là rưỢu sinh năng lượng (7 Kcal/g) nhưng
không mang lại nguồn châ't dinh dưỡng quí giá gì do đó chỉ nên
dùng có mức độ và khi cần. cần chú ý các loại rưỢu chê biên
thủ công bên cạnh độ cồn cao (35%) còn chứa các rưỢu bậc cao,
87
