Page 88 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Các phức chất polyphenol trong rau quả <chất màu, hương
vị) trong đó có các bioílavonoid đang là đối tượng nghiên cứu
về vai trò chông oxy hóa và tác dụng làm giảm nguy cơ đôì vối
bệnh tim mạch và ung thư.

5. Đồ ngọt và thức uống

Các loại gia vị có giá trị dinh dưỡng thấp nhưng cần thiết
để nâng cao tính hâ'p dẫn của thức ăn. Nhiều loại gia vị khác
nhau tuỳ theo vùng sinh thái và văn hóa ẩm thực. Muối là
trường hỢp đặc biệt vì natri là yếu tô" cần thiết của cơ thể. Thức
ăn có hàm lượng natri thay đổi, một phần quan trọng dựa vào
muối ăn.
Không nên cho thêm gia vỊ vào thức ăn trẻ em.
5.1. Đ ư ờ n g v à b á n h kẹo
Những loại đường phô biến nhất là đường mía và đường củ
cải. Đó là những saccharose tinh khiết hâ'p thu nhanh, cho vị
ngọt, đáp ứng khẩu vị và cung cấp năng lượng nhanh cho cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng của các loại bánh kẹo khác nhau tùy
theo nguyên liệu sử dụng. Nói chung đó là những thực phẩm
giàu glucid, hàm lượng từ 70 - 90%, nghèo vitam in và chất
khoáng. Lượng các đồ ngọt trong khẩu phần không nên cao
quá nhất là với người đã cao tuổi và người già.
Trong mật ong có 4 loại đường: saccharose, dextrose, tructose
và cả dextrin. Tương quan giữa các glucid này thay đổi theo
thức ăn của ong. Trong m ật ong còn có một sô" enzym và kháng
sinh. M ật ong ngọt hơn đường và có tác dụng nhuận tràng,
khác với các loại đường ngọt khác thường gây táo.

5.2. C á c đ ố u ố n g
Các loại đồ uô"ng rất phong phú từ nước giải khát, chè, cà
phê, bia, rưỢu.

86