Page 86 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Các loại bơ nhân tạo có khoảng 82% lipid, 15% nưốc. Cũng
như bơ tự nhiên, bơ nhân tạo là một hệ thông nhũ tương giữa
dầu mỡ và nước nên chúng dễ đồng hóa trong cơ thể.

4. Rau quả
Rau quả là một nhóm thức ăn phong phú, đa dạng và đặc
biệt quan trọng trong dinh dưỡng người. Người ta dùng các bộ
phận khác nhau của cây để làm rau gồm hạt, thân, lá, rễ, củ,
mầm, hoa... Từ rau quả cũng chê biến ra nhiều loại thức ăn
mang tính truyền thông.
Rau quả cung cấp một nhóm chất dinh dưỡng riêng thường
có ít ở các thức ăn khác.
Nói chung rau quả nghèo protein, glucid, nhiều chất xơ,
nhiều nưốc. Rau quả là một nguồn chất khoáng và vitamin quí
giá.

Trước hết là p - caroten. Những loại rau lá xanh, củ quả có
màu xanh thẫm và màu da cam có nhiều p - caroten như: bí
ngô (960 mcg%), cà chua (1115 mcg%), cà rốt (5040 mcg%), gấc
(52520 mcg%), hành lá (1370mcg%), hẹ lá (1745 mcg%), ớt
(5790 mcg%), rau ngót (6650 mcg%), rau muông (2280 mcg%),
rau mồng tơi (1920 mcg%), các loại quả như dưa hấu (4200
mcg%), đu đủ chín (2100 mcg%), hồng đỏ (1900mcg%), xoài
(960 mcg%), cam (585 mcg%).
Tiếp theo là vitamin c có nhiều ở các loại rau xanh và quả
có vỊ chua như: cải bắp đỏ (60 mg%), cải cúc (27 mg%), cần tây
(150 mg%), hành lá (60 mg%), ớt vàng (250 mg%), rau dền đỏ
(89 mg%), rau kinh giói (110 mg%), rau ngót (185 mg%), rau
mùi (140 mg%), rau muông (23 mg%), các loại quả như bưởi
(95 mg%), chanh (40 mg%), cam (40 mg%), ổi (62 mg%), quít
(55 mg%x ...

84