Page 90 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dương dự phòng các bệnh mạn tính

aldehyd nên độc, khi dùng phải thận trọng và có chừng mực
(không quá Ig/kg thể trọng {46).

6. Các chất hóa thực vật (phytochemicals) trong thức ăn
(35,58,59)
Những hiểu biết gần đây về các giá trị khác đốì vổi sức
khỏe ngoài các chất dinh dưỡng của thức ăn thực vật đã được
chú ý và có các thành tựu quan trọng. Tổ chức Y tê Thê giới đã
khuyến nghị một chế độ ăn lành mạnh cần đủ, đa dạng, dựa
chủ yếu vào các thức ăn nguồn gổc thực vật.

Các loại cây cỏ sản sinh ra hàng loạt các phân tử có trọng
lượng thấp gọi là các chất chuyển hóa thứ cấp hay chất hóa
thực vật đã được phát hiện thuộc các loại alcaloid, acid
phenolic, Aavonoid và terpenoid. Các chất hóa thực vật có một
sô" vai trò trong cây cỏ chủ yếu là bảo vệ chông lại sâu bọ và các
yếu tô" gáy bệnh, đồng thòi như các sắc tô" và châ"t dẫn dụ
khuyên khích sự thụ phân và phát tán hạt.
Một sô các chất hóa thực vật có độc tính (như các
glycoalcaloid ở khoai và cà chua xanh, các cyanogen ở sắn),
một sô" có tính thuốc nên cây cỏ là nguồn dược liệu quan trọng.
Trong vô sô" loài cây cỏ, con người chỉ ăn chừng mấy trăm
loại và là các loại có độc tính thấp. Các loại thực phẩm chứa
nhiều chất hóa thực vật có ích thuộc họ hành tỏi (Allium-
thioallyl), họ cải bắp (cruciferus-indol, isothiocyanat), họ cà rô"t
(umbeliferus-carotenoid, terpen), họ chanh (citrus-terpen,
Aavonoid), họ gừng (ginger-gingerol), rau xanh, quả có màu da
cam (carotenoid, ílavonoid), chè, vang, ca cao (catechin,
Aavonoid).

88