Page 93 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Phytoestrogen như là các oestrogen yếu có thê đôì
kháng với tác dụng thúc đẩy tăng trưởng của oestrogen
ở tê bào vú và bắt chước tác dụng bảo vệ của oestrogen
đổi với hệ tim mạch và hệ xương (loãng xương).
Phytoestrogen phong bế tác dụng thúc đẩy tăng trưởng
của oestrogen (và androgen) đôi với tế bào ung thư nên
có tác dụng hảo vệ đôì vối các ung thư phụ thuộc
hormon như ung thư vú và tiền liệt tuyến.
Các glucosinolat của họ cải bắp (brassica) và dẫn xuất:

Glucosinolat (trước gọi là thioglucosid) là các chất hóa
thực vật chứa lưu huỳnh có trong các loại rau họ cải
bắp như cải bắp, cải xoăn, sup lơ... Có khoảng 100
glucosinolat trong cây cỏ nhưng chỉ 10 loại tìm thấy ở
họ cải bắp. Sự thoái hóa glucosinolat cho các sản phẩm
chứa lưu huỳnh như isothiocyanat, dithiothiol và indol.
Nhiều nghiên cứu dịch tễ học bệnh chứng cho thấy có
liên quan giữa sử dụng rau họ cải bắp vối nguy cơ ung
thư, nguy cơ giảm đi khi mức sử dụng tăng lên. Các liên
quan tỏ ra thông nhất cả đôi vối ung thư dạ dày, phổi,
trực tràng, đại tràng và ít nhất quán ở các loại ung thư
liên quan đến hormon như tiền liệt tuyến, buồng trứng
và tử cung. Một số glucosinolat như progoitrin đưỢc biết
là có hoạt tính gây bưốu cô trong khi đó nhiều chất
khác lại có vai trò bảo vệ, hỗ trỢ các men khử độc các
yếu tô' gây ung thư. Trong nhiều trường hỢp, một chất
có thể gây đột biến ở liều cao và có tác dụng bảo vệ ở
liều thấp.

Các hỢp chất chứa sulfua của hành tỏi
Đã có nhiều bằng chứng dịch tễ học chứng minh tác
dụng có lợi của các dẫn xuất chứa lưu huỳnh từ hành
(Allium cepa) và tỏi (Allium sativa) đôi với ung thư dạ

91