Page 92 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

và táo (10%). Nghiên cứu ở Nhật cho thấy chè xanh
làm tăng HDL và giảm LDL. Các acid phenolic và
ílavonoid là các chất chông oxy hóa mạnh, có khi còn
hoạt tính hơn các vitamin chông oxy hóa như vitamin
E, acid ascorbic. Các chất chông oxy hóa này ức chê
peroxyd hóa các acid béo và LDL.

Vai trò của các Aavonoid đốì vối ung thư còn chưa
thông nhất giữa thực nghiệm và thực tế. Đã có công
trình nghiên cứu trên thực tê ở phụ nữ mạn kinh cho
thấy tần suất uô"ng chè liên quan ngược chiều với một
sô" bệnh ung thư đường tiêu hóa và đường tiết niệu.

Các phytoestrogen:
Phytoestrogen là những chất hóa thực vật có ở một sô"
loại cây thực phẩm chủ yếu dưới dạng isoAavonoid và
các lignan. Phytoestrogen dạng isollavonoid như các
isoílavon genistein và daidzein có chủ yếu ở đậu nành
và chê phẩm và ít hơn ở các loại đậu khác. Nguồn chính
của các lignan thực vật là các loại hạt như hạt vừng,
hạt đậu nành và hạt lương thực. Genistein và daidzein
có dạng cấu trúc tương tự như hormon sinh dục nữ
oestrogen.
Các bằng chứng dịch tễ học cho thây tỷ lệ mắc ung thư
vú và tuyến tiền liệt ở các nước Viễn Đông thấp hơn so
với phương Tây, ở đó chê" độ ăn có nhiều phytoestrogen.
Một nghiên cứu bệnh chứng ở Singapor cho thấy ở phụ
nữ mãn kinh sử dụng hàng ngày 55g đậu tương có tỷ lệ
mắc ung thư vú thấp hơn 2 lần ở nhóm chứng, sử dụng
nhiều miso (đậu tương lên men) làm giảm nguy cơ ung
thư vú ở phụ nữ Nhật Bản.
Phytoestrogen có vai trò dự phòng ung thư đại tràng do
khử các gô"c tự do sinh ung thư tại chỗ.

90