Page 80 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 80

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

        các cây họ đậu có thể cô" định  nitơ trong không khí nhò các loại
        vi khuẩn  (rhizobium)  tại các  nôt sần ở rễ cần ít phân và không
        hại đất.
            Đậu  đỗ và các hạt có dầu  còn là  một  nguồn châ"t béo có giá
        trị sinh học cao và nhiều vitam in nhóm B.
            Do  đó  các  loại  đậu  và  hạt  có  dầu  là  nguồn  thực  phẩm  hỗ
        trỢ  rất  tô"t  cho  lương  thực  để  tăng  số  lượng  và  chất  lượng
        protein.

             Bảng 9: Hàm lượng protein trung bình ở một số thực phẩm


                  T è n   th ự c   p h ẩ m      P ro te in   g /1 0 0 g
              Đ ậ u   tương  (h ạ t)                 3 4 ,0
              Đ ậ u   đ ũ a   (h ạ t)                2 3 ,7
              L ạ c   (h ạ t)                        2 7 ,5
              G ạ o   tẻ   m áy                      7 ,9
              N g ô   h ạt                           8 ,6
              K h o ai  lang                         0 ,8
              K h o ai  tây                          2 ,0
              S ắ n                                   1.1
              C h u ố i  tiêu                         1 .5
            -  Đ âu tương

            Khởi nguồn từ châu Á, ngày nay đậu tương đã được trồng ở
        khắp  các  lục  địa.  Là  một  loại  thực  phẩm  rất  quí,  hàm  lượng
        protein  cao  (35%),  thành  phần  acid  amin  khá  cân  đối  (hơi
        thiếu  methionin).  Do  có  nhiều  lysin  nên  protein  đậu  tương
        phối  hỢp  râ't  tô"t  vói  protein  của  lương  thực.  Hàm  lượng  lipid
        khá  cao  (18,4g%)  trong  đó  13%  là  các  acid  béo  no,  30%  là  các
        acid  béo  chưa  no  có  một  nối  kép  và  từ  55%  -  60%  là  acid  béo



         78
   75   76   77   78   79   80   81   82   83   84   85