Page 80 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

các cây họ đậu có thể cô" định nitơ trong không khí nhò các loại
vi khuẩn (rhizobium) tại các nôt sần ở rễ cần ít phân và không
hại đất.
Đậu đỗ và các hạt có dầu còn là một nguồn châ"t béo có giá
trị sinh học cao và nhiều vitam in nhóm B.
Do đó các loại đậu và hạt có dầu là nguồn thực phẩm hỗ
trỢ rất tô"t cho lương thực để tăng số lượng và chất lượng
protein.

Bảng 9: Hàm lượng protein trung bình ở một số thực phẩm

T è n th ự c p h ẩ m P ro te in g /1 0 0 g
Đ ậ u tương (h ạ t) 3 4 ,0
Đ ậ u đ ũ a (h ạ t) 2 3 ,7
L ạ c (h ạ t) 2 7 ,5
G ạ o tẻ m áy 7 ,9
N g ô h ạt 8 ,6
K h o ai lang 0 ,8
K h o ai tây 2 ,0
S ắ n 1.1
C h u ố i tiêu 1 .5
- Đ âu tương

Khởi nguồn từ châu Á, ngày nay đậu tương đã được trồng ở
khắp các lục địa. Là một loại thực phẩm rất quí, hàm lượng
protein cao (35%), thành phần acid amin khá cân đối (hơi
thiếu methionin). Do có nhiều lysin nên protein đậu tương
phối hỢp râ't tô"t vói protein của lương thực. Hàm lượng lipid
khá cao (18,4g%) trong đó 13% là các acid béo no, 30% là các
acid béo chưa no có một nối kép và từ 55% - 60% là acid béo

78