Page 77 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

cholesterol nên ăn nhiều thịt có ảnh hưởng tới nhiều bệnh mạn
tính có liên quan tối dinh dưỡng.

Thịt coi như không có glucid, glycogen và glucose chỉ có
lượng rất ít, chủ yếu ở gan và thịt ngựa. Thịt con vật gầy, mệt
mỏi ít glycogen nên sau khi giết ít acid lactic và chóng hỏng.
Thịt có nhiều phosphor, kali, săt nhưng ít calci. Thịt là
một thức ăn gây toan mạnh.
Thịt là nguồn các vitam in B tô"t, đặc biệt thịt lợn nạc có rất
nhiều vitam in Bj (0,90 mg%). Thịt nghèo vitam in c.

Thịt được coi là loại thức ăn sang để đãi khách, khi nhà có
tết, có giỗ. Trong chăn nuôi, để sản xuâT 1 kg thịt bò cần 7 kg
lương thực, 1 kg thịt lợn cần 3,4kg.

An nhiều thịt kéo theo nhiều chất béo no không có lợi cho
sức khỏe tim mạch. Trong thời kỳ kinh tê chuyển tiếp, lượng
thịt sử dụng có khuynh hướng tàng nhanh nên cần duy trì ở
mức vừa phải.

Các loại phủ tạng khác với thịt là có nhiều muối khoáng và
vitam in hơn nhưng cũng lại có nhiều urê và các chất kiềm
purin. Gan, thận, tim có nhiều cholesterol và phosphatid. Não
có nhiều cholesterol và phosphatid nhất. Trong gan có nhiều
sắt, là thức ăn chống thiếu máu tô"t. Trong tiết có đủ acid amin
và rất nhiều chất sắt (tiết bò 52 mg %) nhưng phải dùng ngay
vì chóng hỏng.
- Cá

Cá không thua kém thịt về giá trị dinh dưỡng. Lượng
protein trong cá dao động từ 16 - 22 g%, thành phần acid amin
cân đốì. Lượng tổ chức liên kết ít hơn ở thịt, phân phối đều và
hầu như không có elastin nên cá dễ tiêu.
LưỢng châ't béo dao động từ 1 - 10 g% tùy theo loài, tuổi,
mùa và chu kỳ sinh sản, nói chung thấp hơn ở thịt. Tuy vậy

75