Page 77 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 77

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính


      cholesterol nên ăn nhiều thịt có ảnh hưởng tới nhiều bệnh mạn
      tính có liên quan tối dinh dưỡng.

          Thịt  coi  như  không  có  glucid,  glycogen  và  glucose  chỉ  có
      lượng rất ít,  chủ yếu ở gan và thịt ngựa.  Thịt con vật gầy,  mệt
      mỏi ít glycogen nên sau khi giết ít acid lactic và chóng hỏng.
          Thịt  có  nhiều  phosphor,  kali,  săt  nhưng  ít  calci.  Thịt  là
      một thức ăn gây toan mạnh.
          Thịt là  nguồn các vitam in B tô"t, đặc biệt thịt lợn nạc có rất
      nhiều vitam in Bj  (0,90 mg%). Thịt nghèo vitam in c.

          Thịt được coi  là  loại  thức ăn  sang để đãi khách,  khi nhà có
      tết,  có  giỗ.  Trong chăn  nuôi,  để  sản  xuâT  1  kg thịt bò cần  7  kg
      lương thực,  1  kg thịt lợn cần 3,4kg.

          An  nhiều  thịt  kéo  theo  nhiều  chất béo  no  không có  lợi  cho
      sức  khỏe  tim  mạch.  Trong  thời  kỳ  kinh  tê  chuyển  tiếp,  lượng
      thịt  sử  dụng  có  khuynh  hướng  tàng  nhanh  nên  cần  duy  trì  ở
      mức vừa phải.

          Các loại phủ tạng khác với thịt là có nhiều  muối khoáng và
      vitam in  hơn  nhưng  cũng  lại  có  nhiều  urê  và  các  chất  kiềm
      purin.  Gan,  thận,  tim  có  nhiều  cholesterol  và  phosphatid.  Não
      có  nhiều  cholesterol  và  phosphatid  nhất.  Trong  gan  có  nhiều
      sắt, là thức ăn chống thiếu máu tô"t. Trong tiết có đủ acid amin
      và  rất nhiều chất sắt (tiết bò  52  mg %)  nhưng phải dùng ngay
      vì chóng hỏng.
          -  Cá

          Cá  không  thua  kém  thịt  về  giá  trị  dinh  dưỡng.  Lượng
      protein trong cá dao động từ  16 -  22 g%,  thành phần acid amin
      cân  đốì.  Lượng tổ chức liên  kết ít hơn ở thịt,  phân  phối  đều  và
      hầu như không có elastin nên cá dễ tiêu.
          LưỢng  châ't  béo  dao  động  từ  1  -  10  g%  tùy  theo  loài,  tuổi,
      mùa  và  chu  kỳ  sinh  sản,  nói  chung  thấp  hơn  ở  thịt.  Tuy  vậy


                                                                  75
   72   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82