Page 72 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Bánh mì chứa từ 8 - 9 g % protein, 1 g% chất béo, 250
Kcal/lOOg.
Ngoài 3 loại lương thực chính trên còn có cây kê và cao
lương cũng là thức ăn cơ bản ở một sô vùng trên thê giới, ví dụ ở
châu Phi kê và cao lương chiếm trên 30% sản lượng lương thực
và là thức ăn cơ bản của hầu hết vùng cận sa mạc Sahara.

1.2. K h o a i c ủ

Trong bữa ăn của nhân dân ta, nhâ't là ở nông thôn, sau
gạo, ngô thì các loại khoai củ như khoai lang, khoai tây, củ
sắn, khoai sọ, củ từ ... chiếm một vị trí quan trọng. Đặc điểm
chung của khoai củ là có nhiều nước, nhiều tinh bột, nghèo
protein và chất khoáng. Vitamin c là vitam in duy nhất tương
đỐì có nhiều ở khoai củ đặc biệt khoai tây nhưng lại bị hao hụt
nhiêu trong quá trình nấu nướng.
- K hoai la n g

LưỢng protein ở khoai lang thâ'p (khoai tươi 0,8%, khoai
khô 2,3%) nàng lượng do protein cung cấp chỉ chiếm 2,6% tổng
sô" năng lượng, về chất lượng, thành phần acid arain của
protein khoai lang cân đốì hơn của sắn, ngô nhưng kém hơn
khoai tây và gạo.

Lượng glucid ở khoai lang tươi là 28,5%, ở khoai khô là
80%. 100 g khoai lang khô cho 333 Kcal. Như vậy khoai lang
khô có thể thay thế gạo, ngô về m ặt năng lượng nhưng không
thay thế được về m ặt protein.
Hàm lượng calci, phosphor trong khoai lang ít hơn ngũ côc
nhưng tỷ lệ Ca /p hỢp lý hơn.
- S ắ n

Khác với các loại sắn thường gặp ở Đông Nam Á, sắn ở
nước ta chứa ít chất manihotoxin là một glucosid cyanogetic

70