Page 67 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

tương, kim chi (Hàn Quôh) đã thu hút sự chú ý của nhiều
người đặc biệt là tác dụng điều hòa chuyển hóa, ngăn ngừa
một sô" bệnh mạn tính như tim mạch, ung thư,... Người ta gọi
đó là các thức ăn chức phận, thức ăn thuốc, thức ăn có ứng
dụng sức khỏe đặc hiệu (food of speciíĩc health use).
Cùng với các châ"t chông oxy hóa trong thực phẩm, đây
cũng là một hướng nghiên cứu đầy hứa hẹn của dinh dưỡng
học hiện đại.

Con người không thể sông bằng các chất dinh dưỡng mà
phải bằng thực phẩm. Những lời khuyên về ăn uô"ng hỢp lý
phải dựa vào thực phẩm mà Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị
gần đây, phải chăng đó là sự trở lại một chân lý tự ngàn xưa?

II. THỰC PHẨM (12,29.46.47)
1. Các thực phẩm cơ bản

1.1. L ư ơ ng th ự c
Đã bao đòi nay, lương thực là thức ăn cơ bản của nhiều
nền văn minh khác nhau. Gọi là cơ bản vì chúng cung cấp trên
60% năng lượng của khẩu phần, đó là gạo ở Ân Độ và Trung
Quốc, là ngô ở Nam Mỹ, là lúa mì ở Bắc Phi và châu Âu...
Dù khác nhau theo chủng nhưng các loại hạt lương thực
nói chung đều có:
Lớp vỏ ngoài (lớp vỏ trấu, màng bọc).
Lóp aleuron có nhiều protein, vitamin (niacin, riboAavin)
và chất khoáng.
Mầm có rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là thiamin,
riboAavin, niacin.
Nội nhũ là bộ phận có trọng lượng và kích thưóc lớn
nhất của hạt, chứa nhiều tinh bột, nghèo protein và các
chất khoáng.

65