Page 64 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 64
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Chương 4
THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG HỢP LÝ
I. CON NGƯỜI VÀ THỰC PHẨM
Ăn uô"ng là một trong những bản năng, nhu cầu mạnh mẽ
nhất của con người. Khác vối các loài động vật, thức ăn và cách
ăn uô"ng của loài người biến đổi không ngừng cả theo thòi gian
và không gian mặc dù nhu cầu dinh dưỡng của con người thì
vẫn thế, có thay đổi nhiều ít chỉ là về số lượng, nghĩa là mức
năng lượng tiêu hao.
1, Thòi kỳ nguyên thủy, loài người tồn tại một cách tự nhiên
dựa vào hái lượm và săn bắt. Các loại thức ăn thiên nhiên tuy
có nhiều yếu tô" rủi ro, ví dụ chất độc chẳng hạn, nhưng may
thay, thường là cân đôì về chất lượng. Sự hiểu biết kỹ thuật
trồng trọt đã giúp con người tạo nên nền nông nghiệp để nuôi
sông mình. Rồi ngành chàn nuôi phát triển đã giúp con người
bên cạnh các nguồn thú rừng, chim muông hoang dã, có được
đàn gia súc cung cấp sức kéo và thức ăn.
Kỹ thuật trồng trọt, công nghệ chăn nuôi và chế biến ngày
một phát triển đã làm cho nguồn thực phẩm ngày càng đa
dạng, bữa ăn của con người có điều kiện để hấp dẫn hơn, ngon
lành hơn nhưng cũng đưa lại không ít rủi ro.
Con người có bản năng để phân biệt no đói nhưng không có
bản năng đầy đủ để phân biệt nhu cầu các chất dinh dưỡng đặc
hiệu. Trải qua bao thê kỷ loài người vật lộn để chông với nạn
đói năng lượng (đói ăn), đói protein và khi nạn đói này từng
bước bị đẩy lùi lại xuất hiện nạn đói các vi chất dinh dưỡng
như vitamin A, sắt, iod, kẽm và bao nhiêu châ't khác. Nền công
62
