Page 65 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

nghệ tiên tiến đã tạo ra biết bao sản phẩm ngon miệng nhưng
cũng đã tước đi của các thực phẩm nhiều châ't dinh dưỡng quí
giá vôn có của tự nhiên mà sau đó phải tìm cách trả lại nhờ kỹ
thuật tăng cường các chất dinh dưỡng vào thực phẩm.
Tập quán ăn uông của con người không ngừng thay đổi.
Người xưa ăn nhiều rau, ít thịt, ít béo và thường hay bị suy
dinh dưỡng, dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn đặc biệt là lao phổi.
Người thời nay, khi đòi sông được cải thiện, nhịp sông tất bật ở
thành thị, ăn nhiều thịt, nhiều béo và rau ít đi. Các bệnh có
liên quan đến dinh dưỡng như đái tháo đường, béo phì, một số
bệnh tim mạch... có xu hướng gia tăng.
Thì ra vấn đề thực phẩm và dinh dưỡng hỢp lý luôn là vấn
để của mọi thòi đại, đâu phải là chỉ ở thòi kỳ rách áo, đói cơm.

2. Tùy theo điểu kiện địa lý và khí hậu, các loại lương thực cơ
bản và vật nuôi khác nhau giữa các vùng sinh thái. Lúa mì là
lương thực cơ bản ở Hoa Kỳ, Nga, Australia, cây lúa có nguồn
gốc ở Viễn Đông và đông nam Á, cây ngô có nguồn gốc từ nam
Mỹ mà Christophe Colomb đã mang về châu Âu. Trên cơ sở
nguồn thực phẩm hiện có đã hình thành cách lựa chọn thực
phẩm, kỹ thuật chế biến, bảo quản và cách ăn uô'ng, văn hóa
ăn uô'ng khác nhau. Một món ăn quen thuộc đã trở thành một
m ảnh tình quê, hương quê mà con người dù ở đâu cũng không
quên được.

Vấn đề chúng ta quan tâm là cách ăn uông khác nhau đã
đi kèm theo các vấn đê dinh dưỡng khác nhau: bệnh pellagra
hay gặp ở vùng mà lương thực cơ bản là ngô, thiếu protein hay
gặp ở vùng ăn sắn, bệnh beriberi một thời là tai họa của những
cái máy xay...

Trong thời kỳ kinh tế chuyển tiẹp, sự làm quen với lối sông
đô thị, nhịp sông nhanh đã làm cho các thức ăn nhanh, thức ăn
tinh chế trở nên hấp dẫn mà sự lạm dụng đều có hại. Trước

63