Page 66 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

một thị trường đầy ắp hàng hóa và các loại thức ăn, con người
hiện đại không còn được sông theo bản năng bẩm sinh mà phải
học nhiều thứ, kể cả ăn uông - dinh dưỡng hỢp lý.

3. Không có thức ăn xấu mà chỉ có chế độ ăn xấu, không có
thức ăn có giá trị dinh dưỡng toàn diện trừ sữa mẹ ở 6 tháng
đầu tiên của cuộc đòi. Vì vậy tính đa dạng Ịà yêu cầu của một
chế độ ăn hỢp lý.
Tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng con người phụ thuộc
vào chê độ án và vào chất lượng của thức ăn, m ặt khác điểu
kiện canh tác, đánh bắt và chăn nuôi lại quyết định chất lượng
nguồn thực phẩm. Vì vậy môl quan hệ giữa dinh dưỡng ' khoa
học thực phẩm với nông nghiệp, thủy sản là một mốì quan hệ
hết sức chặt chẽ.

4. Các phát hiện của khoa học dinh dưỡng đã từng bước phát
hiện các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, và trong một
thời gian dài nói đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm người
ta chỉ chú ý phân tích thành phần các chất dinh dưỡng và bỏ
qua các chất còn lại.

Thật ra thực phẩm không chỉ chứa các chất dinh dưỡng mà
ngoài ra còn có các châ't màu, hương vị, các châ't xơ, cả các chất
độc và phản dinh dưỡng.

Sự phát hiện ra các vai trò sinh lý của chất xơ đã làm sáng
danh vai trò các chất mà một thời coi là chất “bã”, ngày nay
một số bảng nhu cầu đã nói đến nhu cầu cần thiết của chất xơ.
Các đại danh y của y học cổ như Hypocrat, Gallen và ở
nước ta như Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn ông đã rất quan tâm
đến tác dụng chữa bệnh của một sô" thức ăn. “Thức ăn là thuốc,
thuốc là thức ăn”. Trong những năm gần đây, hưóng nghiên
cứu về các thành phần không dinh dưỡng trong các thức ăn
truyền thông nguồn gốic thực vật như tỏi, gừng, nghệ, đậu

64