Page 74 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Trong khoai tây, nhất là lốp vỏ ngoài có chất độc là
solanin. Lúc mọc mầm là thòi kỳ chứa nhiều solanin nhất (50 -
100 mg / lOOg). Ngộ độc khoai tây nếu ăn phải khoai đã mọc
mầm hay luộc cả vỏ. Khi luộc, solanin ra theo nưốc luộc.

ở nước ta ngoài khoai lang, sắn và khoai tây còn có các
loại củ khác như củ từ, khoai sọ ... mà về giá trị dinh dưỡng
cũng có nhiều đặc điểm tương tự đã nói ở trên.

Nói chung khoai củ là một nhóm thức ăn quí. Chúng
không thay thê đưỢc lương thực nhưng là một thức ăn phôi hỢp
quan trọng như trong các khẩu phần cần giảm năng lượng,
giảm protein, giảm béo. Khoai củ có nhiều châ't khoáng quí
như kali và là nguồn chất xơ có giá trị sinh học cao.

2. Các thực phẩm giàu protein

2.1. Sữa v à c h ế p h ẩ m
Loài người dùng sữa và chê phẩm làm thức ăn ở các hoàn
cảnh khác nhau: trước tiên là sữa mẹ, đó là thức ăn tự nhiên
cho đứa trẻ sau khi ra đời, sữa bò, sữa trâu, sữa dê, sữa cừu,
sữa lạc đà...

Nói chung, số lượng sữa thay đổi tùy theo tình trạng sức
khỏe của con vật, còn chất lượng sữa tương đối hằng định trừ
hàm lượng lipid thay đổi theo chê độ ăn.
Sữa là một loại thực phẩm rất có giá trị; một m ặt đó là
nguồn protein có giá trị sinh học cao, m ặt khác đó là nguồn
calci quí cùng với các vitam in A, D, B2. Lượng protein trong
sữa bò tươi là 3,9 g%, sữa dê tươi là l,5g%, sữa trâu 5,2 g%.
LưỢng lipid trong sữa bò 4,4g%, sữa dê 4,1 g%, sữa mẹ 3 g %.
Casein, lacto albumin và lacto globulin là các protein chính.
Khi lượng casein chiếm quá 75% tổng số protein gọi là sữa
casein (sữa bò, sữa trâu, sữa dê), khi thấp hơn gọi là sữa
albumin (sữa người).

72