Page 38 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

chậm phát triển các tổ chức mô và các biểu hiện rổì loạn do
thiếu iod.

Gần đây người ta thấy rằng thiếu selen cùng với thiếu
vitamin E làm tăng độ cảm nhiễm đôi với nhiều loại virus dẫn
tối viêm ruột và viêm cơ tim. Selen tham gia ít nhất vào hai
vai trò sinh học quan trọng: Một là tham gia vào quá trình bảo
vệ tô chức cơ thể chông các tổn thương do các chất oxy hóa sinh
ra trong cơ thể sau chấn thương hay nhiễm trùng (tương tự
vitamin E và C), hai là tham gia vào tổng hỢp triiodothyronin.
Ngày nay người ta coi bệnh viêm cơ tim ở trẻ em và thiếu niên
(bệnh Keshan ở Trung Quốc) là do thiếu selen cùng lúc vối nhiễm
một sô virus.

8. Natri

N atri là thành phần thiết yếu của dịch ngoại tế bào đóng
vai trò như là yếu tô' điều hòa áp lực thẩm thâ'u. N atri cũng
cần cho cân bằng toan kiềm. Chế độ ăn thiếu natri ít khi gặp,
tình trạng thiếu natri chỉ xảy ra khi ra nhiều mồ hôi, ỉa chảy
kéo dài hoặc bệnh thận.

ở một sô' quần dân cư, chế độ ăn nhiều natri có liên quan
tới tỷ lệ bị đột quị, một sô' nghiên cứu khác chỉ ra mô'i liên
quan giữa tăng huyết áp vối chê' độ ăn có nhiều natri. Do đó
chê' độ ăn giảm natri có lợi cho người tăng huyết áp.
Giữa natri, kali và calci có mô'i tương tác đốì vối huyết áp.
Duy trì tỷ lệ calci /natri thích hỢp giúp điểu chỉnh huyết áp
thích hỢp.

Điều chỉnh lượng natri trong khẩu phần ở giới hạn nhất
định khi tăng huyết áp là một vân đề sức khỏe cộng đồng. Mức
“điều chỉnh” nên dựa vào mức đang sử dụng. Thông thường
lượng natri trong thức ăn tự nhiên đủ để đáp ứng nhu cầu do
đó không cần đề ra giới hạn thấp. Người ta khuyến nghị giới
hạn trên của natri không quá 6 g /ngày hoặc 2,5 g/1000 Kcal.

38