Page 37 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

và chất xơ lại làm giảm. Thiếu sắt thường hay gặp ở người
nghèo, thu nhập thấp do đó tăng cường sắt vào các thức ăn
như ngũ côc, đường, muối, nưóc mắm, nưốc tương đã được áp
dụng thành công ở nhiều nưóc để phòng chông thiếu máu do
thiếu sắt.

5. lod

Các rốì loạn do thiếu iod mà biểu hiện là bưóu cổ, đần độn
và đặc biệt là khả năng học tập kém ở trẻ em bị thiếu iod từ
trong bào thai đang là vân đề sức khỏe cộng đồng quan trọng.
Sử dụng các hải sản và đặc biệt là sử dụng muối có tăng cường
iod là giải pháp thực tê hữu hiệu nhất để phòng chông các rối
loạn do thiếu iod.

6. Kẽm

Trong những nàm gần đây sự quan tâm đến vi chất thiết
yếu này đã tăng lên do các phát hiện vê vai trò quan trọng của
kẽm đôi vối sự tăng trưởng chiều cao (đặc biệt ỏ nam) và chức
phận miễn dịch. Tính nhạy cảm đối với thiếu kẽm tăng lên ở
các thòi kỳ cường độ tổng hỢp protein cao. Vì vậy tình trạng
thiếu kẽm làm chậm tăng trưởng hay gặp ở trẻ em thiếu dinh
dưỡng có chế độ ăn nghèo các thức ăn giàu kẽm như sữa, thịt,
cá hoặc đang áp dụng một chê độ ăn phục hồi sau nhiễm trùng
nhưng ít các thức ăn nói trên.

Tỷ lệ hâ'p thu của kẽm trong khẩu phần dao động từ 10 -
30% phụ thuộc vào môi tương tác với các thành phần khác
nhau như các chất xơ, các phytat. Do thức ăn nguồn gôc động
vật là nguồn kẽm có giá trị sinh học cao nên chúng cần đạt 10 -
25% tổng sô" protein của khẩu phần.

7. Selen
Tình trạng thiếu selen làm giảm hiệu lực gắn iod vào
hormon triiodothyronin của tuyến giáp trạng, do đó dẫn tối sự

37