Page 32 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Các loại châ't xơ bao gồm các polysaccharid không phải
tinh bột như cenlulose, hemicenlulose, các pectin và gôm có vai
trò thuận lợi với chuyển hóa glucose, cholesterol và chức phận
của ruột. Một chê độ ăn đa dạng thường xuyên có đủ lượng
lương thực, rau quả cần thiết để cung cấp các dạng chất xơ hòa
tan và không hòa tan. M ặt khác, các châ't xơ làm giảm đậm độ
năng lượng của chê độ ăn nên có tác dụng tô"t vối bệnh béo phì.
Khẩu phần người trưởng thành nên có 15 - 20 g châ't xơ (8
- 10 g/1000 Kcal).
Một chê độ ăn có nhiều fructose có khuynh hưống gây tăng
triglycerid huyết thanh nhất là ở những người béo. Chế độ ăn
giàu glucid đặc biệt là fructose làm giảm HDL - lipoprotein.
Như vậy, chế độ ăn nhiều đường không tô"t đối vói chuyển hóa
lipid, tác dụng này giảm đi khi các glucid phức hỢp chiếm ưu
thế. Các acid béo chưa no trong khẩu phần cũng có tác dụng
làm giảm tác dụng nói trên của íructose {25).

5. Ruọu
RưỢu có thể là nguồn năng lượng theo lý thuyết (7 Kcal/g)
nhưng trên thực tế năng lượng đó cơ thể sử dụng không được
bao nhiêu, một phần ra theo nước tiểu, một phần theo đường
hô hấp. Gan là nơi rượu đưỢc chuyển hóa; sử dụng nhiều rưỢu
và kéo dài làm chức phận gan suy giảm.

Uô'ng nhiều rượu có hại, nhiều bệnh mạn tính có liên quan
đến rượu như xơ gan, viêm cơ tim, hội chứng tinh thần kinh
Korsakoff. ơ người uống rưỢu lái xe, tai nạn giao thông tăng
lên nhiều hay ít tùy theo nồng độ rưỢu trong máu.
Tác hại của nghiện rưỢu đã rõ ràng. Tuy vậy, gần đây có một
sô" công trình cho thấy tỷ lệ tử vong đặc biệt đối với bệnh tim
mạch ở những người uốhg rượu vừa phải, thâ"p hơn ở những người
uô'ng nhiều rượu và không uống rượu. Tác dụng đó rõ ràng ở rượu

32