Page 28 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

có thể dùng tối 35% năng lượng trong khẩu phần từ chất béo
miễn là lượng acid béo no không vượt quá 10% năng lượng của
khẩu phần. 0 người lao động tĩnh tại, lượng chất béo không
được vượt quá 30% năng lượng khẩu phần và lượng acid béo no
dưới 10%, m ặt khác phải đủ các chất dinh dưỡng cần thiết
khác. Lượng cholesterol giói hạn ở mức dưối 300 mg /ngày, ớ
sữa mẹ hoặc các công thức sữa cho trẻ em, lipid thường cung
cấp 50 - 60% năng lượng. Các chê độ ăn uô"ng cho trẻ dựa vào
lương thực thường có đậm độ năng lượng thấp trong khi đối với
trẻ em dưối 2 tuổi lipid cần cung cấp 30 - 40% năng lượng. Do
đó, các công thức sữa thay thế cần có lượng lipid tương ứng vói
lượng lipid ở sữa mẹ.
Người ta nhận thấy chê độ ăn có quá nhiều chất béo liên
quan tối các bệnh tim mạch và ung thư. Vâ'n đề không chỉ là do
sô' lượng chất béo mà là tương quan giữa các thành phần chất
béo trong khẩu phần.
Các acid béo no lauric c 12:0, myristic c 14: 0 và palmitic
c 16: 0 làm tăng cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol.
Các acid béo chưa no có nhiều nôi kép (từ 2 trở lên) có tác dụng
làm hạ cholesterol còn các acid béo chưa no có 1 nốì kép có tác
dụng làm giảm tổng sô' và LDL -cholesterol nhưng khác vối
glucid, không ảnh hưởng đến HDL. Cholesterol trong khẩu
phần cũng có thể làm tăng cholesterol toàn phần và LDL -
cholesterol ở những đối tượng nhạy cảm nhưng tác dụng không
rõ ràng bằng sự thay đổi thành phần các acid béo.

Các acid béo chưa no nhiều nốì kép là những acid béo có từ
2 mạch nô'i kép trở lên trong chuỗi carbon. Đây là một nhóm
acid béo râ't không đồng nhất có m ặt trong nhiều loại thực
phẩm. Trước đây thường đánh dâu vị trí mạch nốì kép đi từ
gôc carboxyl của chuỗi carbon nhưng trong những năm gần
đây người ta chú ý nhiều đến vị trí mạch đôi đầu tiên tính từ
gô'c methyl, do đó mạch nô'i đôi đầu tiên ở carbon vị trí thứ sáu

28