Page 25 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 25
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Chương 2
CÁC CHẤT DINH DƯỠNG
Dinh dưỡng hỢp lý nhằm cung cấp cho cơ thể một lượng đầy
đủ các chất dinh dưởng cần thiết ở tỷ lệ cân đối thích hỢp. Dinh
dưỡng hỢp lý là nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng dự phòng.
Thường người ta chia các chất dinh dưỡng ra thành 2
nhóm: các chất đa lượng và vi lượng.
I. NĂNG LƯỢNG VÀ CÁC CHẤT ĐA LƯỢNG (25,35,51)
Các chất đa lượng thường là những chất có trên 1 gam
trong chế độ ăn hàng ngày và thường cung cấp năng lượng, bao
gồm protein, lipid, các glucid, phần lớn các chất xơ và rượu.
Mặc dù không cung cấp năng lượng nhưng nước cũng đưỢc coi
là một chất đa lượng. Ngoài vai trò cung cấp năng lượng, các
chất đa lượng còn giữ nhiều vai trò sinh học quan trọng khác,
do đó khi xây dựng khẩu phần và phân loại giá trị sinh học các
loại thực phẩm chúng thường được coi là các châ't dinh dưỡng
"chỉ điểm".
1. Năng lượng
Năng lượng cung cấp không thể dưói mức cần thiết cho
chuyển hóa cơ sở, tác dụng động lực đặc hiệu của thức ăn, hoạt
động thê lực và các nhu cầu do đau ô"m. Khi lượng thức ăn dưối
mức nào đó không những gây ra thiếu năng lượng mà còn kèm
theo thiếu nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Một số
nghiên cứu cho thấy những người ăn khỏe thường sông lâu hơn
miễn là họ không bị béo phì và chế độ ăn thiên về nguồn gốc
25
