Page 31 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Đôi vói chế độ ăn dự phòng các bệnh tim mạch, người ta
khuyên nên dùng các loại dầu lỏng và các loại macgarin mểm
hơn là loại chất béo ở dạng rắn chắc vì loại sau có nhiều acid
béo no và acid béo dạng trans. (Các acid béo ở dạng cis khi các
gốc ở về cùng một phía của liên kết đôi còn ở dạng trans khi
các gốc đó ở những hướng trái ngược nhau).

trans

4. Glucid (35)

Glucid là nguồn năng lượng chính (>50%) trong khẩu phần
của phần lốn nhân loại, chủ yếu có nguồn gốc thực vật, bao
gồm đường, tinh bột, các châ't xơ và các saccharid hiếm. Các
loại hạt, củ và một số loại quả thường giàu glucid. Các loại này
cần đun chín để dễ tiêu nhất là đốì với trẻ bé. Chúng đều ít tan
trong nưóc và kết hỢp với nước tạo thành dạng keo gây hạn chế
đậm độ năng lượng của sản phẩm.

Đường (loại mono hay disaccharid) làm tàng vị ngon của
sản phẩm và đậm độ nhiệt (vì chúng dễ hòa tan trong nước).
Khi tăng lượng đường cần chú ý đảm bảo các thành phần dinh
dưỡng khác, ăn nhiều đường hoặc các glucid dễ lên men có thể
là nguy cơ gây sâu răng nhưng khi thực hiện đúng các qui tắc
vệ sinh thì các nguy cơ này không đáng kể.
Người ta không đặt ra giới hạn trên đốì với đường vì không
nhận thấy môi liên quan giữa vai trò của tiêu thụ đường đôi với
béo phì, m ặt khác một lượng glucid khoảng 10% năng lượng (50
g/ngày) đủ để đề phòng trạng thái nhiễm độc ceton. Ngày nay
không có đủ bằng chứng để cho rằng saccharid là yếu tô" nguy cơ
độc lập với bệnh đái tháo đường hay xơ vữa động mạch.

31