Page 35 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

B ả n g 4: C ác nguồn vitam in trong thực phẩm

V ita m in N g u ổ n

V ita m in A (re tin o l) T h ịt, c h ế p h ẩ m từ sữa đ ã tăn g cường, g an và phủ
tạn g , lòng đ ỏ trứng, d ầu g an cá.
[5 - c a ro te n R a u lá x a n h th ẫ m , q u ả , củ m àu v à n g / đ ỷ /d a c am .
T h ia m in (B ,) H ạ t ngũ cố c to à n p h ần (m ầ m ), thịt n ạc, c á , thịt g ia
c ầ m , g an .

R ib o tlav in (B ị) Đ ậ u tưdng, c á c h ạt có vỏ, sữa, p h o m a t, lòng đỏ
trứ ng, phủ tạn g .
N ia c in (B3) L ạc , thịt n ạc, g ia c ầ m , cá, hải sản.
P yrid o xin (Bg) R a u lá x a n h , c h u ố i, đ ậu khô, kho ai.
V ita m in (6 ,2) T h ịt n ạc, phủ tạn g , c á , thủ y s ả n , c h ế p h ẩ m từ sữa,
m e n bia.
C á c to la t R au lá xanh thẫm , gan, m en bia, cam , đậu hạt, rau dền.
V ita m in E D ầ u thự c vậ t, h ạt, m ầ m , rau x a n h , đ ậ u khô.

2. Chất khoáng và vi khoáng

Các chất khoáng có vai trò quan trọng đốì vối sức khỏe
cộng đồng là calci, sắt, iod, kẽm, natri, fluor, ngoài ra tùy theo
điều kiện địa lý, môi trưòng có thể kể thêm đồng, selen và các
chất khác. Vai trò các vi khoáng dinh dưỡng rất đa dạng và
hiện nay chưa biết đầy đủ.
Cân bằng chất khoáng trong khẩu phần và tình trạng
protein có ảnh hưởng đến tính cảm nhiễm của cộng đồng đối
vối các kim loại nặng, ví dụ chế độ án nghèo calci và sắt làm
tăng hấp thu cadmi và chì, ngược lại các thực phẩm giàu acid
phytic ức chế hấp thu chì và sắt.
Điều kiện địa chất ảnh hưởng lớn đến hàm lượng một số
chất khoáng trong thực phẩm như iod, molipden, fluor, mangan

35