Page 219 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

lệ này giảm đi khi tập quán này bị đẩy lùi. Tỷ lệ ung thư dạ
dày ở Hoa Kỳ giảm nhanh trong 50 năm qua có liên quan tới
tàng sử dụng rau quả tươi và có tủ lạnh bảo quản rau quả tươi
để dùng quanh năm.
Nhìn chung, chế độ ăn của người Việt Nam còn nhiều
muôi. 0 nông thôn và nhà nghèo, cách bảo quản thường gặp là
kho mặn, ưốp muối. Các loại nưốc chấm, thức ăn chế biến dân
tộc (dưa, cà, nhút ...) đều mặn. Các thức ăn chê biến (phomat,
mì sỢi ...) công nghệ thường nhiều muôi, mì chính (có nhiều
natri). Xây dựng thói quen ăn nhạt hơn là một mục tiêu giáo
dục dinh dưỡng cần thiết.

Đã đến lúc cần xem lại một số đặc điểm cân đôl trong chê
độ ăn của người Việt Nam và nhu cầu khuyến nghị về một sô'
châ't dinh dưõng cần thiết.

Trước hết là calci. Trong cơ thể, chuyển hóa calci liên quan
chặt chẽ với protein, khi mức protein tăng sẽ tàng lượng calci
bài tiết theo nước tiểu. Trưốc đây do lượng protein và calci
trong khẩu phần ở các nước đang phát triển đều thâ'p nên theo
Tổ chức Y tế Thế giối khuyến nghị mức calci 400 - 500 mg /
đầu người/ngày là phù hỢp đốì với người trưởng thành (49).
Hiện nay, lượng protein đặc biệt protein động vật đã tăng
nhiều so vối trước đây, mức calci thấp như khuyến nghị năm
1996 (3) có thể không phù hỢp nữa mà phải tăng lên. M ặt khác
trong giáo dục dinh dưỡng ở cộng đồng cũng cần chú ý khuyến
nghị tăng cưòng các nguồn calci trong thức ăn (rau xanh, ăn cá
cả xương, tôm, cua, đặc biệt là sữa).

Bảng 40 so sánh mức calci khuyên nghị cho người trưởng
thành theo Tổ chức Y tế Thế giối gần đây và ở một sô' quốc gia
{17, 50).

216