Page 218 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Tổ chức Y tế Thế giới và các nước châu Âu, đặt mục tiêu sử
dụng rau quả dưối 400g/ đầu ngưòi/ngày. ớ nưốc ta là nưóc
phong phú về các loại rau quả nhưng trong khi lượng tiêu thụ
quả chín đã tăng lên rõ rệt thì lượng rau tiêu thụ trung bình
lại có phần giảm đi, không được 200g (177g).
Rau chưa được coi trọng ("rau, cháo" "đói ăn rau"). Từ xưa
người ta vẫn coi rưỢu thịt là thức ăn sang của nhà giàu, ở nơi
quyền quí: cửa son rưỢu thịt ôi - (Đỗ Phủ) còn rau có vị trí
thấp kém, thức ăn của nhà nghèo: Ngày ba bữa uỗ bụng rau bình
bịch, người quân tử ăn chẳng cầu no... (Nguyễn Công Trứ).
Khi nói đến cải thiện chế độ ăn tổ chức một bữa ăn tươi,
rau chưa đưỢc quan tâm thích đáng. Đây là một điểm cần chú
ý trong nội dung giáo dục dinh dưỡng.

Tăng tiêu thụ rau, đạt trên 300g/người/ ngày, mỗi tháng 10
kg rau /người theo đề nghị của Viện Dinh dưỡng là hỢp lý (3).
U ống nước chè
Các nghiên cứu gần đây nhất đều khẳng định chè là một
thức uống rất có giá trị. Đó là nguồn tốt nhất của nhiều loại
ílavonoid chốhg oxy hóa, fluor, nhiều vitamin. Nhiều bằng chứng
cho thấy uốhg nước chè vừa phải có thể phòng ngừa nhiều bệnh;
ung thư, bệnh tim mạch, sỏi thận, sâu răng và sát trùng.
N hân dân ta trước đây có thói quen dùng nưốc chè. Đi đến
đâu cũng có được một bát nước chè tươi vừa m át vừa chóng đõ
khát, nhất là đang đi đường xa, tròi nắng. Vừa qua, tập quán
tô"t đẹp đó bị nhiều loại thức uống khác lấn át. Đứng trên góc
độ dinh dưõng dự phòng, uô”ng nước chè, khôi phục lại tập
quán uô"ng chè tươi truyền thông là một việc cần làm.

M uôi
Theo dõi ở vùng Đông bắc N hật Bản người ta thấy tỷ lệ
tăng huyết áp có liên quan vối tập quán ăn cá ướp muối và tỷ

215