Page 217 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 217
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
thành). Khuyên khích ăn cá (có nhiều acid béo nhóm n -3), đậu
tương (nguồn protein và chất béo quí giá, nhiều hoạt chất sinh
học có vai trò chông oxy hóa, chống ung thư và điều hòa
chuyển hóa cholesterol), các hạt họ đậu. Như vậy coi trọng đậu
tương (và chế phẩm) ngang với thịt, cá và có chính sách thích
hỢp cả vê sản xuất và tiêu dùng (theo sô" liệu cuộc điều tra
dinh dưỡng toàn quô"c năm 2000 thì bình quân mỗi người tiêu
thụ một ngày: lượng thịt là 52g, cá 51g, đậu phụ 13,4g).
Theo chúng tôi, nhu cầu thực phẩm theo đề nghị của Viện
Dinh dưỡng cho thòi kỳ 1996 - 2000 vẫn mang tính thời sự và
hỢp lý cụ thể là: bình quân đầu người mỗi tháng nên có 1, 5 kg
thịt, 2 kg cá, 2 - 3 kg đậu phụ, 600g dầu mỡ, vừng, lạc.
Các thứ c ăn cu n g cấp ch ấ t béo
Chế độ dinh dưỡng dự phòng khuyến khích một tỷ lệ cân
đối giữa các nguồn châ"t béo động vật và thực vật. Ngoài đậu
tương cần chú ý vừng lạc là nguồn châ't béo quí, nhiều acid
oleic. Ăn cơm với muối vừng, lạc là một tập quán tôt. Năng
lượng do châ't béo nên đạt 15% và không vượt quá 25% (nói
chung nên ở khoảng 15 - 20%).
R a u quả chín
Cần hết sức coi trọng vai trò của rau quả trong chế độ ăn
hàng ngày. Đảm bảo đủ rau, quả là giải pháp chính trong
phòng bệnh ung thư. Điều đáng mừng là lượng quả chín đã
tăng lên rõ rệt trong 10 năm qua (gấp 50 lần) tuy vậy lượng
rau tiêu thụ vẫn còn ít (< 200 g).
Vai trò của rau và quả chín như là nguồn các vitam in và
chất khoáng đã được khẳng định. Gần đây người ta phát hiện
thêm vai trò các chất sinh học quan trọng khác của rau quả, đó
là các carotenoid, bioílavonoid có vai trò là các châ"t chông oxy
hóa và phòng ngừa nhiều loại ung thư.
214
