Page 208 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

người ta rất quan tâm tìm hiểu môi liên quan giữa các cách ăn
uông đó vối mô hình bệnh tậ t và cách ăn uô"ng của người dân
vùng Địa Trung Hải và người N hật Bản ở Okinawa đang được
nói tới nhiều.
Cách ăn uô"ng của người Việt Nam rất đặc sắc, đáng là chủ
đề của những công trình nghiên cứu công phu. Nước Việt Nam
ở vào vùng nhiệt đới gần biên và có nhiều sông hồ. Gạo là
lương thực chính, ngô khoai cũng sẵn, có nhiều loại rau, lắm
loại cá và thủy sản. Dọc theo chiều dài đất nước từ Bắc vào
Nam, biết bao món ăn, cách ăn khác nhau nhưng có nhiều
điểm chung của một cách án truyền thống.
Gạo (ngô, khoai), cá, rau là những thức án truyền thống.
Thịt lợn là nguồn thịt chính, người Việt Nam (giông với người
Okinawa - N hật Bản) ăn thịt lợn thường ăn tất cả các bộ phận
(không chỉ riêng thịt như nhiều nước châu Ảu) và từ đó chê
biến ra các món ăn đặc sắc. Đậu tương và chê phẩm (đậu phụ,
nước tương), vừng, lạc cũng là những thực phẩm quen dùng.

Chế độ ăn của người Việt Nam ít chất béo. Đó không chỉ vì
nghèo mà còn là thói quen, tập quán. Người nưốc ngoài đều có
chung nhận xét là các món àn Việt Nam đều nhẹ, không ngậy
lên vì chất béo (9,46).
Người Việt Nam có tập quán ăn trộn, trong một món ăn
thường phôi hỢp nhiều loại thực phẩm. Món nộm gồm nhiều
loại rau hoặc nhiều loại củ với vừng, lạc và các rau gia vị. Món
canh cua nấu với khoai sọ, rau rút, rau muống ... Ngay tương,
món nước chấm dân tộc, cũng là sản phẩm của đậu tương, ngô
và gạo. Từ cái bánh chưng, bánh phở, từ ăn mắm đến ăn nem,
ăn cuô"n, ăn thang cũng đều theo lôl án hỗn hỢp nhiều loại thực
phẩm như vậy cả (9). Dân Nghệ Tĩnh đến mùa thu hoạch
khoai lang thường thái mỏng, phơi khô để dành đến mùa giáp
hạt ăn khoai trộn với đậu. Ngày nay người ta biết cách ăn hỗn
hỢp là rất khoa học vì các thực phẩm bô sung giá trị cho nhau,

205