Page 207 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 207
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Các thực phẩm chóng hỏng phải được bảo quản hỢp lý.
Các châ't cho thêm, dư lượng thuôc trừ sâu và các hóa
chất ô nhiễm khác trong cung cấp thực phẩm phải hạn
chê ở mức an toàn và đưỢc giám sát.
Phương pháp chế biến, nâu nướng phải đảm bảo vệ sinh.
Không khuyên khích sản xuâ’t và sử dụng thuổc lá dưới
bất kỳ hình thức nào.
Hiện nay ở nhiều quốic gia trên thê giối đã có đường lối quốc
gia vê dinh dưỡng vói sự tham gia liên ngành và chương trình
giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe cộng đồng vói việc thực hiện các
lời khuyên về dinh dưỡng hỢp lý, nhân mạnh bảo vệ và kế thừa
có chọn lọc các giá trị của cách àn truyền thốhg dân tộc.
II. MẤY VẤN ĐỀ DINH DƯỠNG Dự PHÒNG ở VIỆT NAM
1. Tập quán ăn uống của người Việt Nam
Mỗi dân tộc tồn tại trên mảnh đất tự nhiên của mình đều
tự đúc kết kinh nghiệm, hình thành một cách ăn uô"ng đặc thù
để tự bảo vệ và phát triển trước mọi thử thách của lịch sử.
Cách nấu nưống, chê biến và văn hóa ăn uống cũng khác nhau.
Nghiên cứu cách ăn truyền thông của dân đảo Okinawa là nơi
có tuổi thọ trung bình vào loại cao nhất thê giối người ta nhận
thấy chê độ ăn bao gồm: khoai lang là thành phần cung câ'p
chính về năng lượng, đậu tương và rong biển, cá và th ịt lợn,
uô"ng nước chè tươi và chè Kohencha, ăn đường thô. Đậu phụ
và rong biển là thức ăn hàng ngày. Trong dịp giỗ, tết, lễ hội
trong thực đơn cũng vẫn có thịt lợn, rong biển và đậu phụ {33).
Chúng ta đều biết rằng con người cần những chất dinh
dưỡng giông nhau nhưng thức ăn lại phụ thuộc nhiều vào điều
kiện sinh thái và cách ăn uô"ng lại phụ thuộc vào kinh nghiệm
của các cộng đồng trong quá trình phát triển. Vì th ế hiện nay
204
