Page 200 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 200
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Chương 12
MẤY VẤN ĐỀ DINH DƯỠNG Dự PHÒNG ỏ
VIỆT NAM
I. CÁC KHUYẾN NGHỊ CHUNG VỂ DINH DƯỠNG Dự PHÒNG
Uy tín của dinh dưỡng học như là một khoa học đã tạo
được đà vào th ế kỷ XX vói các nghiên cứu hệ thông về các
thành phần thiết yếu của thực phẩm và vai trò sinh lý của
chúng nhưrthành tô" cung cấp nàng lượng, tạo điều kiện tăng
trưởng, phát triển, sinh sản và duy trì các chức phận của cơ
thể. Cho đến giữa thế kỷ XX, người ta đã phát hiện và tổng
hỢp được hầu hết các vitam in và chất dinh dưỡng cần thiết.
Khoa học dinh dưỡng đã trả lời được câu hỏi cơ bản về vai
trò các thành phần thiết yếu của thức ăn đốì vói cơ thể. Khẩu
phần cần có đủ các chất dinh dưỡng để con người sông khỏe
mạnh, không bị các bệnh do thiếu dinh dưỡng.
Tuy vậy cho đến bây giờ người ta vẫn cho rằng các vấn đê
dinh dưỡng chủ yếu là do đói, thiếu ăn và thiếu dinh dưỡng với
các bệnh cảnh lâm sàng phổ biến và điển hình như
Kvvashiorkor, m arasm us, còi xương, các bệnh thiếu vitamin,
thiếu chất khoáng. Nhiều vấn đề sức khỏe do thiếu dinh dưỡng
có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng mang tính thòi đại như thiếu
dinh dưỡng protein năng lượng (PEM), thiếu vitamin A và
bệnh khô mắt, thiếu iod và bệnh bưốu cổ, thiếu máu dinh
dưỡng do thiếu sắt...
Cho đến hết th ế kỷ XX, nạn đói vẫn đang còn đe dọa một
bộ phận nhân loại không nhỏ, một sô bệnh do thiếu dinh
197
