Page 176 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 176
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
Biện pháp tô't nhất để dự phòng bệnh ung thư dạ dày là
chê độ ăn có nhiều rau, quả, ít muôi, bảo quản lạnh các loại
thức ăn chóng hỏng.
2. Ung thư đại, trực tràng
Ung thư đại tràng và trực tràng đứng hàng thứ tư về tỷ lệ
mắc bệnh và tử vong do ung thư ở toàn thế giới. Cũng như ung
thư dạ dày, người ta cho rằng các nguy cơ gây ung thư đại, trực
tràng chủ yếu được điều chỉnh bằng chê độ ăn và dinh dưỡng.
Tỷ lệ mắc và chết do ung thư đại, trực tràng nói chung đang
tăng ở các nước phát triển.
Các bằng chứng có sức thuyết phục làm giảm nguy cơ ung
thư đại, trực tràng là:
Chê độ ăn có nhiều rau.
Rèn luyện thể lực đều đặn.
Chê độ ăn có nhiều tinh bột, chất xơ, carotenoid, tất cả các
thức ăn thực vật có khả năng làm giảm nguy cơ.
Ngược lại, uô"ng rưỢu, ăn nhiều thịt đỏ hầu như chắc chắn
làm tăng nguy cơ. Các nghiên cứu ở Hoa Kỳ cho thấy ở quần
dân cư ăn ít thịt, tỷ lệ ung thư đại trực tràng không liên quan
vói sử dụng thịt. Nguy cơ ung thư đại trực tràng cao hơn có ý
nghĩa ở những đốì tượng hàng tuần sử dụng 5 lần hoặc hơn các
loại thịt bò, lợn hoặc cừu so với những đốì tượng sử dụng 1 lần
hay ít hơn trong tháng.
Béo phì cao quá cỡ, àn thường xuyên chê độ ăn nhiều
đường, nhiều chất béo no, trứng, thịt qua chế biến có khả năng
làm tăng nguy cơ.
Gần đây đã có giả thuyết nêu lên vai trò của kháng insulin
trong bệnh sinh các khối u trực tràng. Theo giả thuyết này, béo
phì, ít hoạt động thể lực, uô"ng rưỢu cùng với chê độ ăn nhiều
thịt, nhiều béo, ít chất xơ, ít rau quả đã gây nên tình trạng
kháng insulin và tăng insulin huyết. Tình trạng tăng insulin
huyết có thể kích thích phát triển các khối u đại trực tràng {38).
173
