Page 172 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

kết luận được vai trò độc lập của protein. Có môi liên quan
giữa nguy cơ ung thư đại tràng với sử dụng các loại thịt màu
đỏ giàu chất béo chứ không phải thịt gà ít béo hoặc cá.
- C hất béo
Nhiều công trình nêu lên môi liên quan giữa chất béo động
vật đặc biệt các acid béo no đôi vối ung thư đại tràng; các
nghiên cứu trên thực nghiệm cho thấy các chê độ ăn nhiều
chất béo kích thích phát triển bệnh ung thư vú và đại tràng.
Chất béo trong khẩu phần cũng có các liên quan tói bệnh ung
thư tuyến tiền liệt.
- N ă n g lương

Chế độ ăn giàu năng lượng, đậm độ năng lượng cao có liên
quan tối sự phát sinh bệnh ung thư tại nhiều địa điểm trong
khi đó hoạt động thể lực, tiêu hao năng lượng cao lại làm giảm
các nguy cơ đó. Các kết luận về vai trò của đường và glucid
phức hỢp còn chưa thông nhất.

- R ươu
Rượu là một yếu tô" nguy cơ đốì vối nhiều loại bệnh ung
thư, đặc biệt ở các cơ quan tiếp xúc với rưỢu như hô"c miệng,
thanh quản và cả các cơ quan khác như đại tràng, vú, gan.
RưỢu tác dụng hỢp lực vối các nhân tô" khác như với thuốc lá
làm tăng nguy cơ gây ung thư vòm miệng và thực quản, với
aílatoxin Bj hay viêm gan B trong ung thư gan.
- M uôi
Các nghiên cứu ở N hật Bản đã chứng minh có mô"i liên
quan giữa sử dụng nhiều muô"i hoặc các thức ăn ưóp muối (cá)
với ung thư dạ dày.
Có thể nói các hiểu biết vê vai trò các thành phần dinh
dưỡng đặc hiệu đôi với bệnh sinh ung thư còn chưa đầy đủ và
thiếu thông nhất, ở trình độ hiểu biết hiện nay sự phát hiện

169