Page 175 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Một yếu tô" quan trọng không phải chế độ ăn gây tăng nguy
cơ ung thư dạ dày là nhiễm trùng helicobacter pylori, tác dụng
độc lập hay tương tác với chế độ ăn.
Trong nhiều năm người ta chú ý tối vai trò của các hỢp
chất N -nitro hóa trong ung thư dạ dày, chủ yếu dựa trên kết
quả nhiều công trình thực nghiệm. Vói hiểu biết hiện nay
người ta thấy:
Hàm lượng nitrat tự nhiên trong rau không liên quan
tối nguy cơ gây ung thư dạ dày.
Vai trò của dư lượng nitrat từ phân bón đốì với ung thư
dạ dày còn thiếu thông nhât, chưa kết luận đưỢc.
Có thể có môl liên quan giữa các hỢp châ"t N -nitro hóa
(nitrosamin) trong các thịt xông khói, ưốp muôi và các
thực phẩm bảo quản muối khác vối ung thư dạ dày
nhưng chưa đủ bằng chứng thuyết phục. Chủ đề các hỢp
châ't N -nitro hóa vẫn đang đưỢc tiếp tục nghiên cứu.
Bảng 31: Chê' độ ăn và ung thư dạ dày

Bằng chứng Giảm nguy cơ Tăng nguy cd
T h u y ế t p hụ c R a u q u ả b ảo q u ả n lạnh
G ầ n như c h ắ c c h ắ n V ita m in c M u ố i
ư ớ p m uối
C ó khả n ăn g C a ro te n o id T in h bột
H ạ t lương thực to à n p h ần T h ịt, c á nướng
C h è xan h
H à n h
C h ư a đủ c ă n cứ C h ấ t xơ T h ịt xôn g khói
S e le n N -n itro s a m in
Tỏi

172