Page 173 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

thông nhâ't nhâ't là sử dụng rau quả tươi làm giảm nguy cơ của
nhiều loại ung thư.
M ôt sô ch ấ t có ho a t tín h chông u n g th ư trong
thư c p h ẩ m

Các hỢp chất alkyl có ở hành, tỏi có tác dụng ức chế sinh
các khối u in vitro và giảm mắc ung thư dạ dày trên các nghiên
cứu dịch tễ học. Các hỢp chất hữu cơ isothiocyanat có nhiều ở
các loại rau họ cải bắp có tác dụng ức chê hoạt tính gây ung
thư.
Các ũavonoid bao gồm llavon, ílavonol, và isoAavon là
nhóm chất chông oxy hóa hữu cơ nguồn thực vật có thế có tác
dụng chông ung thư. Flavon ở quả chanh có tác dụng ức chế sự
phát triển các tế bào ác tính trong môi trường nuôi cấy.
Quercetin ở táo là loại ílavon được nghiên cứu nhiều, có tính
chất ức chế sự phát triển các tê bào ác tính.

Lá chè có các polyphenol bao gồm catechin và ũavonol,
quinol được tạo thành khi chè bị oxy hóa. Các thành phần đó
có tác dụng ức chê hình thành nitrosam in in vitro. Nhiều
nghiên cứu quan sát cho thấy sử dụng chè liên quan tới giảm
tỷ lệ mắc ung thư.
Đậu tương có nhiều isoílavon có tác dụng ức chê sự phát
triển các khôi u ỏ vú.

III. CHẾ ĐỘ ĂN VÀ MỘT SÔ' BỆNH UNG THƯ

1. Ung thưdạ dày
Ung thư dạ dày đứng thứ hai về tần suất mắc bệnh và tử
vong trên thế giỏi. Người ta thấy tỷ lệ mắc ung thư dạ dày
khác nhau ở các nước trên thế giới và có liên quan tới chê độ
ăn uô"ng. Tỷ lệ mắc và chết do ung thư dạ dày trên thê giới
đang giảm, chủ yếu ở các nưốc phát triển. Điều kiện kinh tế xã
hội thấp kém liên quan chặt chẽ với nguy cơ cao của ung thư

170