Page 168 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Chương 9

DINH DƯỠNG VÀ UNG THƯ

I. ĐẠI CƯƠNG

Cuộc săn tìm các môi quan hệ giữa thức ăn, chê độ ăn vối
các loại bệnh ung thư là một cuộc sàn tìm th ế kỷ và đang tiếp
tục. Tuy chưa có được các bằng chứng và lời khuyên như đốl
với nhiều bệnh tim mạch nhưng các kết quả râT đáng khích lệ.
Thật ra lịch sử còn xa xưa hơn. Các nhà Y học Phương Đông
như Yong -He Yan sông vào đòi Tốhg (960-1279 sau Công
nguyên) đã cho rằng thiếu dinh dưỡng là nguyên nhân của một
loại bệnh mà ngày nay ta biết đó là ung thư thực quản.
Đến th ế kỷ XX hai giả thiết lốn về yếu tô' môi trường trong
bệnh nguyên ung thư đã đưỢc đề xuất. Thuyết thứ nhất dựa
vào sự tiếp xúc các nhân tô gây ung thư trong môi trưòng lao
động, thuyết thứ hai tập trung vào chê độ ăn.
Các nghiên cứu dịch tễ học vê môi quan hệ giữa chế độ ăn
và ung thư bởi tác giả Orr ở Ân Độ và Stocks ở Anh năm 1933
cho thây chê độ ăn thiếu thôn, chủ yếu là ít rau quả là các yếu
tô' nguy cơ. Trong nhiều năm tiếp theo các nguyên nhân ăn
uô'ng đốì với ung thư đã ít được quan tâm mà các ưu tiên dành
cho các giả thiết khác như yếu tô' di truyền, các virus hoặc các
hóa châ't gây ung thư. Tuy vậy các quan sát về biến đổi tỷ lệ
mắc ung thư ở các quần thể di cư từ nưóc này sang nước khác
và ở các thê' hệ nốì tiếp của họ đã gỢi ý một cách mạnh mẽ rằng
các ung thư có nguyên nhân do môi trường râ't lớn. N hật Bản
là nước có tỷ lệ thâ'p về ung thư vú, đại tràng và tuyến tiền liệt

165