Page 174 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

dạ dày. Hiện nay ở Mỹ tỷ lệ ung thư dạ dày thấp nhâ’t trên thế
giói trong khi vào năm 1930 đó là loại bệnh ung thư gây tử
vong hàng đầu ở nam giói và thứ hai ở nữ giới. Tỷ lệ ung thư
dạ dày đang giảm dần ở N hật Bản vậ tỷ lệ này giảm dần trong
sô" người di cư từ N hật đến Ha -oai. ó Việt Nam căn cứ theo sô"
liệu của bệnh viện K, ung thư dạ dày thường gặp nhất trong
các loại ung thư ỏ nam giới và đứng hàng thứ nhì trong các
loại ung thư ở nữ giỏi sau ung thư tử cung, tiếp theo là ung
thư cổ tử cung. Tần suất mắc ung thư dạ dày đang tăng dần,
riêng ở Hà Nội năm 1988 là 8,6 (trên 100.000 dân) năm 1991
là 12, 4 và 1996 là 16,3.
Nói chung người ta coi ung thư dạ dày là một loại ung thư
mà các yếu tô" nguy cơ chủ yếu là do môi trường đặc biệt là chê
độ ăn.
N guy cơ g iả m đi k h i chê đô ăn:
Nhiều rau, quả.
Rau, quả được bảo quản lạnh, không bảo quản bằng muối.
Vitamin c có trong rau quả.
Có nhiều hạt ngũ côc toàn phần, carotenoid, hành, chè
tươi.
N guy cơ tă n g lên k h ỉ chê độ ăn:

Có lượng muối cao (các sản phẩm chê’ biến, thực phẩm
ướp muối, muô"i ở bàn ăn). Người ta cho rằng tỷ lệ chết
do ung thư dạ dày giảm trong 50 năm qua ở Hoa Kỳ là
do tăng lượng rau quả và giảm các thức ăn bảo quản
bằng muối.
Đơn điệu, có nhiều chất bột dạng tinh chế (có lẽ vì
nghèo các yếu tô" bảo vệ).

Thường sử dụng các loại thịt hoặc cá nưởng trực tiếp.
Uô"ng rưỢu có thể làm tăng nguy cơ ung thư tâm vị.
Thường dùng cà phê và chè đen không có ảnh hưởng gì.

171