Page 144 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

_____________________ Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

cholesterol so với lysin. Ngoài ra, đậu tương có nhiều
arginin còn có vai trò cải thiện phản ứng vận mạch.
Các isoAavon; Đậu tương có nhiều isoílavon genistein,
daidzein và một phần glycitein. Các thực nghiệm trên
người và động vật cho thấy các isoAavon có tác dụng
độc lập tới lượng cholesterol nhưng đáp ứng phụ thuộc
theo liều lượng.

Bảng 22: Các cơ chế tác dụng của protein đậu tương với nguy cơ
bệnh mạch vành

1. Giảm cholesterol huyết thanh, có thể do;
a. Tăng tiết mật.

b. Tăng hoạt động các thụ thể LDL.
c. Tăng tyrocin và hormon tuyến giáp trạng.

d. Giảm hấp thu cholesterol.
e. Tăng globulin đậu tương.
2. Giảm mẫn cảm oxy hóa LDL.
3. Táng sự hòa hỢp của động mạch.

4. Hoạt tính oestrogen của isoAavon đậu tương có thể cải
thiện các lipid máu.

5. Các chã't hóa thực vật (phytochemical) và bệnh tim mạch

Các chất hóa thực vật là các phức hỢp có hoạt tính sinh
học tìm thấy ỏ quả, rau và các hạt nguyên vẹn. Nhiều nghiên
cứu dịch tễ và lâm sàng cho thấy các hỢp chất này có vai trò
giảm nguy cơ bệnh tim mạch và ung thư. Bảng 23 tổng hỢp
một sô" chất đã đưỢc nghiên cứu nhiều vừa qua.

141