Page 148 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dương dự phòng các bệnh mạn tính

Các nghiên cứu gần đây cho thấy acid a - linolenic (ALA)
là acid béo có tác dụng phòng ngừa hiệu quả nhất đổì vói tai
biến mạch máu não. Chế độ ăn gồm lương thực, rau quả và
dầu oliu có nhiều ALA. Chúng ta đều biết có hai acid béo cần
thiết đốì với cơ thể người: acid linoleic (18 : 2) là tiền chất của
nhóm n - 6 và acid ALA (18 : 3) là tiền chất của nhóm n - 3.
Chế độ ăn cần có tỷ lệ cân đôi giữa hai nhóm acid béo đó.
Quần dân cư Crètes vùng Địa Trung Hải có tuổi thọ cao nhất ở
phương Tây. ở khẩu phần của họ có 8 - 10% năng lượng do các
acid béo no, 5% do các acid béo chưa no trong đó tỷ sô" linoleic
/ALA là 5/1, chế độ ăn dồi dào lương thực, rau, đậu, quả, ăn cá
1 tuần hai lần, dầu oliu, phomat và sữa chua.
- Rươu

ở lượng thấp, rưỢu có tác dụng dự phòng nhất định đốì với
tai biến mạch máu não nhưng nguy cơ tăng dần tỷ lệ thuận với
liều lượng đôi với xuất huyết não.

IV. KẾT LUẬN

Vào cuối thế kỷ 19, người ta đã có thể gây xơ mỡ động
mạch thực nghiệm cho thỏ dựa vào một chê độ ăn có nhiều
chất béo no và cholesterol. Năm 1933, người ta thây có môl
liên quan giữa sử dụng nhiều acid béo no với bệnh mạch vành
và vào những năm 1960, Ancel Keys thông qua công trình
nghiên cứu có 7 nưốc tham gia đã đi tới kết luận các acid béo
no là yếu tô" môi trường chính của bệnh mạch vành. Từ đó đã
đề xuất thay thê" các acid béo no bằng các acid béo chưa no có
nhiều nốì kép, chủ yếu là acid linoleic (18:2, n - 6). Tuy nhiên,
các nghiên cứu thử nghiệm có giám sát, cả sơ cấp và thứ cấp
đều không chứng minh được tác dụng bảo vệ của acid linoleic
đô"i vối bệnh mạch vành. Tiếp đó, quan sát các quần dân cư có
tuổi thọ cao nhất và tỷ lệ bệnh tim thấp nhất là người Nhật
Bản (châu Á) và người Cretans (châu Âu) thì thấy trong khẩu

145