Page 149 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

phần của họ acid linoleic không nhiều mà lại là acid oleic (dầu
oliu) và có mối tương quan thích hỢp giữa hai họ acid béo chưa
no là họ n - 3 và n - 6. Vối sự hiểu biết hiện nay người ta thấy
các mốì liên quan giữa chất béo và bệnh tim mạch vẫn có vai
trò quan trọng hàng đầu nhưng không là duy nhất. Vai trò
nhiều thành phần không phải lipid đã được phát hiện như các
vitamin chông oxy hóa, chất xơ, các châ't hóa thực vật, protein
đậu tương và vai trò của mức homocystein trong huyết thanh.

Do đó, bên cạnh chất béo, các nghiên cứu về sau này cho
thấy các nhóm thực phẩm như lương thực, quả, rau và ngay cả
rượu cũng có vai trò đốì với bệnh tim mạch.
Như vậy sau một thế kỷ nghiên cứu đã khẳng định được
giá trị dự phòng tích cực của chế độ ăn đôi với bệnh tim mạch,
tuy vậy cơ chê của nhiều tác dụng còn cần đưỢc nghiên cứu
thêm.

ở trình độ hiểu biết hiện nay, các lời khuyên ăn uốhg sau
đây là cần thiết đốì với sức khỏe tim mạch:
Duy trì cân nặng hỢp lý, không thừa cân.

Chú ý chất lượng lipid chứ không phải sô" lượng. Có tỷ
lệ cân đối giữa acid béo no (mỡ) acid béo chưa no có
nhiều nôi kép (dầu thực vật) và acid béo chưa no họ n -
3 (cá và hải sản).
Dùng các glucid phức hỢp (lương thực, các loại hạt, trái
cây) thay cho đường.
Tăng các loại thức án có nhiều chất chông oxy hóa (rau
xanh, trái cây).
Trong các giải pháp, ngoài ăn uô"ng, không hút thuốc lá là
quan trọng nhất.

Năm 2000, Hiệp hội tim Hoa Kỳ (American Heart Association)
đã đưa ra các hướng dẫn về chê độ ăn dự phòng bệnh tim

146