Page 141 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

3. Homocystein - acid folic và bệnh tim mạch (36,37,68)
Vai trò của homocystein, một dẫn xuất của chuyển hóa
acid amin methionin đổì vối bệnh tim mạch đưỢc quan tâm rất
nhiều trong những năm gần đây. Bắt nguồn từ các biến chứng
huyết khối ở bệnh homocystein niệu, một bệnh di truyền hiếm
gặp đã đưa tới giả thiết là những người mang các điều kiện
trên có thể có nguy cơ cao hơn về bệnh tim mạch. Từ đó nhiều
nghiên cứu đã cô" gắng tìm môi liên quan giữa tăng
homocystein huyết - có nguyên nhân di truyền hay không - đốì
với bệnh tim mạch. Người ta thấy tăng homocystein thường
gặp ở bệnh nhân bị suy vành, đột quị, nhồi máu, lú lẫn tuổi già
hoặc bệnh Alzheimer, những thai nghén có biến chứng liên
quan đến kém chức phận nhau thai hoặc khuyết tậ t bẩm sinh.
Chúng ta đều biết khi protein bị phân hóa sẽ giải phóng
methionin dù là protein của thịt, cá hay protein thực vật. Khi
chuyển từ methionin tới cystein sẽ tạo thành homocystein. ớ
người khỏe mạnh, vòng chuyển hóa methionin -homocystein
xảy ra bình thường, lượng homocystein nếu có thừa sẽ đưỢc bài
xuất. Homocystein có thể chuyển hóa theo con đường chuyển
sulfid để tạo thành cystathionin hoặc tái metyl hóa để tạo
thành methionin, một acid am in có nhiều trong chế độ ăn giàu
protein động vật.
Chú ý rằng trong khẩu phần bình thường không có
homocystein. Tiền chất của homocystein là methionin.
Quá trình chuyển sulfid để tạo thành cystathionin cần có
men xúc tác trong thành phần có vitamin Bg

138