Page 140 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

chưa được thông nhâ't. Người ta thấy tác dụng của vitamin c ở
trong thức ăn tự nhiên rõ ràng hơn ở dạng tách biệt.
p - caroten và các carotenoid khác,thường được xếp nhóm
cùng với vitam in E và vitamin c như là các chất chông oxy hóa
và đã có công trình phát hiện môi liên quan giữa hàm lượng p -
caroten trong cơ thể vối nguy cơ ung thư phổi và bệnh tim
mạch ở những người hút thuốc lá, tuy vậy các bằng chứng vẫn
chưa thông nhất.

Hiện nay, bên cạnh các châ't dinh dưỡng có vai trò chống
oxy hóa (vitamin E, c, p - caroten) người ta còn phát hiện thấy
trong thực phẩm có một sô" châ"t không có vai trò dinh dưỡng
nhưng có vai trò chông oxy hóa đặc biệt là các bioAavonoid có ở
chè, rưỢu vang, nước quả nho và ở vỏ nhiều loại quả. Nhiều
công trình nghiên cứu đã kết luận vai trò dự phòng của các
loại bioAavonoid đổi với bệnh mạch vành.
Tóm lại, với trình độ hiểu biết hiện nay, người ta cho rằng
lời khuyên hỢp lý nhâ"t là tàng cường sử dụng các loại rau tươi
và quả là những thức ăn giàu các chất chông oxy hóa đê phòng
chông các bệnh tim mạch trên phạm vi cộng đồng. Việc bổ
sung các châ"t chông oxy hóa cũng như tăng cường trong chế độ
ăn chỉ nên coi là liệu pháp hỗ trỢ cho các biện pháp đã biết như
ngừng hút thuốc, giám sát huyết áp và cholesterol, tránh béo
phì và tăng cường hoạt động thể lực. Lý do để khuyến nghị
thay đổi chế độ ăn hơn là bổ sung các chất chông oxy hóa là; sự
chưa rõ ràng các chất chông oxy hóa nào có vai trò bảo vệ, thứ
tự các tác dụng bảo vệ chông oxy hóa có thể thay đổi theo
bệnh, tình trạng chông oxy hóa của cơ thể có thể phụ thuộc vào
thành phần chung của khẩu phần (các acid béo và các chất hóa
thực vật), tính cân đốì giữa các chất oxy hóa với râ"t nhiều
thành phần khác trong khẩu phần, một số châ't chông oxy hóa
có thể độc ở liều cao (A, Se và Cu) (65).

137