Page 97 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Kết luận

Cho tới nay đã có khá nhiều chất dinh dưõng, phụ gia thay thế thấp calo, được
sử dụng trong các sản phẩm tiết chế, nhằm mục tiêu giảm nhiệt lượng khẩu phần
ăn hàng ngày. Với số dân bị béo trệ (obese) trên 30% tại nhiều nưốc, đang đòi hỏi sự
tăng nhanh các thực phẩm thấp òalo mói (new low-caloric density foods) để thoả
mãn nhu cầu của người tiêu dùng và đảm bảo các lợi ích về -sức khoẻ bền vững của
cộng đồng, rất cần được sự quan tâm của ngành y tế và các ngành liên quan trong
quản lý chất lượng các chất dinh dưỗng thay thế thấp calo, cụ thể là thành phần
phụ gia xylitol và isomalt đồng thòi cũng yêu cầu các nhà sản xuất cần cải tiến kỹ
thuật sản xuất và phối hỢp công thức để tạo được nhiều sản phẩm thực phẩm mới
tiết chế ăn kiêng (dietetic food), có sức hấp dẫn cao và an toàn trong sử dụng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH

1 . John w. Finley et al. 1996. M acronutrient substitues. In Present knowledge in
nutrition 7th Ed. ILSI Washington p.581-595.

2. Voeingsraad (1987). The energy value of sugar alcohols, recommendations of the
committee on Polyalcohols. Netherland Nutrition Council, The Hague.
3. Grenby TH., Phillips A (1989). Dental and metabolic effects of lactitol in the diet
of laboratory rats. Br. J. N utr 51:17-24.
4. Wang MC, Meng HC (1971). Xylitol metabolism in extrahepatic tissue. z.
Ernahrungswiss. Suppl 11:8-16.
5. Kruger D. et al (1991) Caloric availability of palatinit (isomalt) in the small
intestine of rats: implications of dose dependency on the eriergy value. Nutr.
Res 11:669-678.
6 . Bureau of foods (1992). Toxicological principles for the saíety assessment of
direct food additives used in food. u s food and drug administration.
Washington DC.
7. R. Michael Mc Clain. Mechanistic Considerations in the Regulation and
classiíication of Chemical Carcinogens in Nutri Toxicology Ed by Erank N.
Kotsonis et al. Raven Press. Ltd. NY. 1994. 0.273-304.

8 . Eederation of American Societies for Experimental Biology. Health Aspects of
sugar alcohols and lactose. Bethesda. MD, Life Sciences research office.
FASEBJ. 1986.

93