Page 96 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Khi đưa ra các chất dinh dưỡng tháy thế thấp calo và dạng sản phẩm chế biến
hoặc khẩu phần ăn tiết chế mặc dù đã được thử nghiệm và công nhận GRAS nhưng
vẫn cần phải theo dõi các triệu chứng lâm sàng trên người sử dụng, theo dõi gan
thận, theo dõi sự chuyển hoá và bài tiết trong máu và nước tiểu để kiểm tra không
chỉ các chất dinh dưõng thay thế mà còn kiểm tra tác động ảnh hưởng tới sự hấp
thu các chất khác trong cơ thể. Thí dụ khi sử dụng Olestra thay th ế chất béo đã làm
giảm các loại vitamin tan trong dầu, đặc biệt là vitamin E. Các tác động xấu trong
dinh dưỡng hấp thu trên có thể khắc phục được khi bổ sung điều hoà thay đổi công
thức phối chế các sản phẩm.

Hình 3.9. Mô hình đánh giá GRAS các chất phụ gia (Đường Polyols)

Ngoài ra tác động ảnh hưởng của các chất dinh dưõng thay thế thấp calo đốì với
hệ thống chức năng ruột dạ dày của trẻ em, người già và bệnh nhân còn cần được
theo dõi quan tâm đặc biệt vì khi sử dụng đường rượu xylitol, isomalt hoặc chất tạo
khối lượng (bulking agents) có thể gây tác động dương hoặc âm tính tới chức năng
của ruột (gut íunction) hoặc làm thay đổi quá trình lên men của quần thể vi khuẩn
trong ruột (colonic bacteria). Xylitol với lượng 20% trong khẩu phần trên chuột
nhắt có thể gây tạo khối u bàng quang và xuất hiện sỏi (calculi) sau 2 năm thử
nghiệm. Ngoài ra xylitol có thể chuyển hoá acid oxalic và tăng bài tiết oxalat tạo sỏi
đường tiểu tiện (7) và kiểm tra trên người không nhận thấy có dấu hiệu lâm sàng
tăng bài tiết oxalat niệu (8 ).

92