Page 101 - Dinh Dưỡng Cận Đại

và nitơ. Nếu thiếu phospho dài ngày sẽ gây bệnh về cơ (myopathy) trên người và có
thể kèm theo bệnh nhuyễn xương (osteomalacia) (2).

Nhu cầu phospho theo u ỷ ban Dinh dưõng và Thực phẩm, Viện Y học Hoa Kỳ
khuyên cáo:
a. Từ 0-6 tháng: lOOmg (do sữa cung cấp.

b. Từ 6-12 tháng; 275mg (do sữa và thực phẩm).
c. Từ 1-8 tuổi; 1250mg

d. Từ 9-18 tuổi: I250mg
e. Từ 19-70 tuổi: 700mg

g. Có mang và cho con bú: 1250mg
Thực phẩm giàu phospho ngoài sữa là các hạt ngũ cốc. Trong khẩu phần ăn của
cộng đồng dân cư Hoa Kỳ khoảng 1/2 nhu cầu phospho do sữa, thịt gia súc, gia cầm
và cá cung cấp, 12% do hạt ngũ cốic. sản phẩm thịt chế biến, pho mát chứa nhiều
phospho hơn nguồn thực phẩm tự nhiên. Phospho trong các sản phẩm hoà tan như
thịt hấp thu tô't hơn các nguồn thực phẩm khác. Casein sữa có phosphopeptid đã ức
chê ngăn cản sự thuỷ phân sữa do enzym, do đó sữa người có lượng casein thấp và
có khả năng hấp thu phospho tô"t hơn sữa bò.
Phytic acid có trong hạt ngũ cốc đã gây giảm sự hấp thu phospho và lượng thấp
phytase trong ngô và yến mạch, đã giảm lượng phospho hấp thu và ăn nhiều các
hạt ngũ cốc có thể là nguyên nhân gây bệnh còi xương (rachitogenic) (3).

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Knochel JP, Agarvval R. Hypophosphatemia and hyperphosphatemia. In:
Brenner B, ed. The Kidney. 5th ed. Philadelphia: WB Saunders, 1996; 1086-
133
2. Ravid M, Robson M. JAMA 1976;235;1380.

3. Simons AW, Versteegh HAJ, dongbloed AW, et al. J N utr 1990;64-525-40.

97