Page 100 - Dinh Dưỡng Cận Đại

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 . Caraíoli E, Penniston JT. Sci Am 1985; 253(5):7ơ-8.

2. Barger-Lux MJ, Heaney RP, Lanspa SJ, et al. J Clin Endocrinol Metab
1995;80:406-11.

3. ư s Department of Agriculture, Nationwide Food Consumption Survey 1987-
1988, PB-92-50016. Washington DC: u s Government Printing Offĩce, 1989.
4. Heaney RP, Weaver CM, Am J Clin Nutr 1989;50;830-2

5. Heaney RP, Weaver CM, Recker RR. Am J Clin N utr 1988;47:707-9.
6 . Barger-Lux MJ, Heaney RP. J N utr 1994;124:1406S-11S.

7. Connie M. Weaver and Robert p. Heaney. Calcium Modern Nutrition in Health &
Disease 9th ed. William & Wilkins USA 1999 p.141-155.

8 . dackson RT, Latha.m MC. Am J Clin N utr 1979;32:779-82.

2. Phospho (P)

Phospho là thành phần chính trong apatit lân (hydroxyapatite). Phospho là
chất vô cơ có trong thành phần xương và thành phần một sô" hỢp chất của tế bào
như phospholipid, phosphoprotein nucleic acid, cyclic adenosin monophosphate,
cyclic guanin monophosphate và inositol polyphosphate, 2,3-diphosphoglycerate; là
những chất điều hoà oxygen, đưỢc giải phóng bởi huyết cầu tố.
Cơ thế người nặng 70kg có 700g phospho (23mol), trong đó 80% có ở trong
xương và 9% ở cơ xương (skeletal muscle). Thành phần phospho hữu cơ có trong nội
bào như creatin phosphat, adenosin monophosphat (AMP) và adenosin triphosphat
(ATP). Trong tê bào, cation chiếm sô" lượng cao nhất là kali thì phosphat chiếm sô"
lượng lốn nhất trong nhóm anion của tê" bào. Với người khoẻ, thận tích trữ khoảng
80% phospho do tiểu cầu mạch (glomerulus) lọc. Thận thực hiện sự cân bằng
phosphat bằng quá trình lọc tại tiểu cầu mạch (glomerular filtration) và hormon
tuyến cận giáp (1). Ngoài ra vitamin D cũng giữ vị trí quan trọng trong cân bằng
phosphat ở thận. Tròng cơ thể, phospho giữ chức năng quan trọng trong mỗi tê" bào.
Màng chất nguyên sinh (plasma membranes) cần phospho như một thành phần của
phospholipid. Phospho cần cho sự điểu hoà cân bằng kiềm toan trong cơ thể không
chỉ là dung dịch đệm (buffers) tại bề mặt của xương mà còn tác động tới sự điều hoà
cân bằng proton (proton balance) trong thận.

Tại nhiều thử nghiệm khảo sát đã nhận thấy thiếu phospho đã tác động làm
giảm sự phát triển của cơ thể và thường phô"i hỢp vối sự mất giảm cả kali, manhê

96