Page 69 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Ruột và gan có nhiệm vụ hấp thu và chuyển hoá acid amin theo hệ thốhg tuần
hoàn đến tất cả các mô. Ngoài ra gan còn có nhiệm vụ tác động vô hiệu hoá
(inactivates) và giảm chất độc hại từ ruột vào máu. Bảng 3.7: giới thiệu thành phần
hỢp chất có nitơ trong nuóc tiểu và Bảng 3.8: giới thiệu sự tiêu hao năng lượng
trong các bộ phận cơ thể.

Bảng 3.5. Quá trình chuyển hoá phản huỷ (degradation) acid amin
Acid amin Enzym quan trọng Sản phẩm nitơ Sản phẩm carbon
cuối củng cuối củng
1. Acid amin chuyên đổi thành acid amin khác

Asparagin Asparaginase Aspartat + N H 3
Glutamin Glutaminase Glutamat + N H 3
Arginin Arginase Ornilhin + Urea
Phenylalanin Phenylalanine Tyrosin
hydroxylase
Prolin Glutamat
Cystein Taurin
2 . Transamin hoá thành glutamat

Alanin Glutamat Pyruvat
Aspartat Glutamat Oxaloacetat
Leucin Glutamat Keton

Isoleucin Glutamat Succinat
Valin I Glutamat Succinat
Ornithin 2 Glutamat a-Ketoglutarat
Tyrosin Giutamat Keton + íumarat
Cystein Glutamat Pyruvat + SO'^4

3. Các quá trình chuyến hoá phân huỷ khác
Serin Serin dehydratase N H 3 Pyruvat
Threonin Serine dehydratase N H 3 Ketobulyrat

Histiđin Hisĩidase N H 3 Urocanat
Tryprophan N H 3 Kynurenin
Glycin N H 3 CO2
Methionin N H 3 Ketobutyrat

Lysỉn 2 Glutamat Acetat

65