Page 74 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Acid béo chưa bão hoà được sinh tổng hợp trong ngărí ngoài ty lạp thể (extra
mitochondrial compartment) do nhóm enzym tổng hỢp acid béo (FA synthetase) chủ
yếu đưỢc thực hiện ở gan và một phần ỏ các mô dưới da (2).
Bảng 3.12 giới thiệu tên chung, tên khoa học, tên mã (code) và công thức hoá
học của một số acid béo (2). Bảng 3.13 giới thiệu cấu trúc hoá học của acid béo bão
hoà, acid béo 1 nôi đôi chưa bão hoà n-9 và đa nốì đôi chưa bão hoà n - 6 và n-3. Bảng
3.14 giới thiệu thành phần acid béo chiếm ưu thế: bão hoà, chưa bão hoà, đa nối đôi,
đồng phân cis và trans.

Bảng 3.12. Tên chung, tên khoa học, mã và công thức hoá học của acid béo

TT Tên chung Tên khoa học Mã (Code) Công thức hoá.
(Geneva
Nomenclature)
1 Butyric acld Butanoic acid C4:0 CH3(CHj)2COOH
2 Caproic acid Hexanoic acid C6;0 CH3(CH2)4C00H
3 Caprylic acid Octanoic acid C8:0 CHsíCHíleCOOH

4 Capric acid Decanoic acid C10:0 CHaíCHilsCOOH
5 Lauric acid Dodecanoic acid C12:0 CHsÍCHịIioCOOH
6 Myristic acid Tetradecanoic acid C14:0 CH3(CH2)i2COOH
7 Palmitic acid Hexadecanoic acid C16:0 CH3(CH2)i4COOH

8 stearic acid Octadecanoic acid C18:0 CH3(CH2),6C00H
9 Palmitoleic acid 9-hexadecaenoic acid C16:1, n-7 cis CH3(CH2)5CH =
CH(CH2)7C00H
10 Oleic acid 9-octadecaenoic acid C18:1, n-9 cis CH3(CH2)7CH=

CH(CH2)7C00H
11 Elaldic acld 9-octadecaenoic acid C18:1, n-9 trans CH3(CH2)7CH=
CH(CH2)7C00H
12 Linoleic acid 9,12-octadecadienoic acid C18:2, n-6,9all cis CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=
CH(CH2)7C00H

CH3CH2CH=CHCH2CH=
13 a-linolenic acid 9,12,15-octadecatrienoic C18:3, n-3,6,9all cis CHCH2CH=CH(CH2)7C00H
acid
14 y-linolenic acid 6, 9, 12-octadecatrienoic C18:3, n-6,9,12all cis CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=
acid
HCH2CH=CH(CH2)4C00H
15 Columbinic acid 5,9,12-octatrienoic acid C18:n-6 cis, 9 cis, 13 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=
trans
HCH2CH=CHCH2CH2CH=

70