Page 77 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Các acid béo trong cơ thể, đặc biệt là nhóm acid béo n-9, n - 6 và n-3 đưỢc tạo
thành từ Ci8 có chức năng:

1 . Cung cấp nhiệt lượng và dự trữ năng lượng.
2. Tham gia cấu trúc và chuyển hoá trong tổ chức tế bào cơ thể.

3. Giúp cho sự phát triển sốm về trí tuệ và thể lực đặc biệt đốì với trẻ em.
4. Đề phòng một sô" bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, ung thư, đái tháo đưòng,
bệnh ngoài da, huyết áp và các rối loạn thần kinh trung ương, miễn dịch V.V..
Acid linoleic và alpha linolenic tạo đột phá cho quá trình tạo nhóm acid béo
chưa bão hoà (đa nối đôi) và cơ thể ít khả năng tự sản xuất được phải được cung cấp
từ thực phẩm do đó còn có tên gọi là acid béo cần thiết.
Quá trình kéo dài dãy carbon Ci8 (hình 3.2) đã tạo được EPA (acid
eicosapentaenoic) và DHA (docosahexaenoic acid) từ a- linolenic và arachidonic
acid (AA) từ acid linoleic rất hạn chế trong cơ thể, đặc biệt là trẻ em mới sinh, phải
bổ sung thêm vào sữa, do đó nhiều nhà khoa học đã gọi AA, EPA và DHA đều là các
acid béo cần thiết.

Hình 3.2. Tác động khử bão hoà (Desaturase, A) và kéo dài dây carbon (elongase)
c ủ a a c id b é o c ầ n th iế t
n-7 E F A n-9 E F A n-6 E F A n-3 E F A
Palm itic stearic
16:0 18:0
í ĩ
A 9 desaturase
Palm itoleic Oleic Linoleic a-Linolenic
16:1 n-7 18:1 n-9 18:2 n-6 18:3 n-3
a ũ ũ
A 6 desaturase
16:2 n-7 18:2 n-9 y-Linolenic 18:4 n-3
18:3 n-6
Ẹ ỗ
elongase
18:2 n-7 20:2 n-9 Dihomo y-Linolenic 20:4 n-3
20:3 n-6
H H i
A 5 desaturase
18:3 n-7 Eicosalrienoic arachidonic Eicosapentaenoic
20:3 n-9 20:4 n-6 20:5 n-3
H ã
elongase U
20:3 n-7 22:3 n-9 ocosatetraenoic 22:5 n-3
22:4 n-6
ĩ ỉ
A 4 desaturase
22:5 n-6 Docosahexaenoic
22:6 n-3

73