Page 490 - Dinh Dưỡng Cận Đại

- Kỹ thuật ghép tái tạo ADN (rDNA) có tiềm năng lớn và an toàn trong thay
đổi, điều hoà, cải tạo cơ thể.
- Công nghệ cải tạo chuyển đổi gen sinh học cơ thể sẽ nâng cao sức khoẻ, tăng
hiệu quả trong sản xuất nông nghiệp, cải thiện điều kiện sông và làm giảm ô
nhiễm môi trường.

- Cho tới nay chưa xác định được bằng chứng nguy hiểm trong sử dụng kỹ
thuật rDNA hoặc sự chuyển đổi gen giữa các cơ thể không có sự liên quan.
- Nguy cơ do sử dụng công nghệ rDNA cơ thể cũng giống như cơ thể không
được chuyển đổi gen và cơ thể được chuyển đổi gen bằng phương pháp khác.
- Việc xem xét đánh giá nguy cơ vối kỹ thuật tái tạo DNA trong cơ thể vào môi
trường cần phân tích đến bản chất của cơ thể và môi trường, trong đó cơ thể
được áp dụng không phụ thuộc vào phương pháp sử dụng công nghệ gen.
Vậy cây trồng áp dụng kỹ thuật công nghệ gen có đảm bảo vệ sinh an toàn
không. Tại nhiều nước đã phát triển, khi triển khai nghiên cứu áp dụng công nghệ
gen đều có kiểm tra đánh giá các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn và chất lượng sản
phẩm, và đều thông báo là không có nguy cơ về m ất an toàn vệ sinh thực phẩm
nhưng theo tác giả Hammond Hoa Kỳ (1997) khi đánh giá an toàn các sản phẩm có
sử dụng công nghệ gen cần được nghiên cứu khảo sát nghiêm túc 4 chỉ tiêu sau:

1. Xác định chức năng sinh học, tính đặc hiệu và tác động chuyển hoá của
protein trong cơ thể. Nếu protein là enzym, khảo sát đánh giá tác động hiệu quả
của enzym trong chuyển hoá nội sinh.

2. So sánh thành phần acid amin protein của sản phẩm chuyển đổi công nghệ
gen với protein của sản phẩm truyền thốhg (về tính tương đồng, độc tố và hỢp chất
gây dị ứng).

3. Đánh giá khả năng tiêu hoá vốn có của protein trong thử nghiệm với dịch vị
dạ dày mô phỏng và protease ruột.

4. Xác định mức độ tỷ lệ protein trong thực phẩm nhằm xác định thành phần
protein trong các sản phẩm nông nghiệp (nguyên liệu và sản phẩm chế biến) như
các loại hạt có dầu, hạt đậu.

Mặt khác cũng cần phải trả lời 7 câu hỏi về chất lượng và đặc tính của protein
trong sản phẩm có sử dụng công nghệ gen:

1. Protein có trong sản phẩm có bảo đảm an toàn trong sử dụng khi so với các
sản phẩm khác không .
2. Protein có cấu trúc liên quan vối protein đã có tiền sử sử dụng an toàn trong
nhiều năm ?
3. Chức hărig sinh học và hoạt tính tác động của protein không gây m ất an toàn
trong sử dụng.
4. Thành phần acid amin của protein không giốhg như protein của thực phẩm
đã gây dị ứng.

482