Page 48 - Dinh Dưỡng Cận Đại

dội. Hơn nữa thòi gian tồn tại của đại thực bào được phản ánh bởi sự thoái hóa từ
từ và kéo dài của các vật chất bị "nhận chìm" khi so sánh với bạch cầu h ạt (PMN).

1.2. B ố thể
Bổ thể là thuật ngữ để chỉ khoảng 25 protein huyết tương và các đoạn protein
rất quan trọng trong bảo vệ vật chủ. Chức năng của hệ thống bổ thể bao gồm sự
phân giải tế bào và bao bọc siêu virus tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thực
bào, hoạt hóa thực bào và hóa ứng động (2).

1.3. Sự đáp úng pha cấp (Acute-phase response)

Sự đáp ứng pha cấp tính là phản ứng tác động nhanh gây tổn thương mô, có
thể diệt các vi khuẩn, kiểm tra sự tổn thương các mô tiếp theo, loại sạch các mảnh
vụn và thực hiện quá trình hồi phục (3).
Thí dụ: các độc tô" nội sinh của vi khuẩn, thực hiện quá trình đại thực bào để
giải phóng cytokin interleukin-1 (IL-1), IL-6 và yếu tố gây hoại tử khối u TNE
(tumor necrosis factor). Một sô" protein huyết tương đã làm giảm nồng độ, khi đáp
ứng pha cấp tính.

1.4. Tê bào độc hại

Quá trình tiêu diệt tê bào bằng một dạng tê" bào khác được gọi là độc hại tê
bào. Chức năng được xác định của hệ thông miễn dịch là loại các tê" bào chủ không
bình thường và quá trình giám sát miễn dịch đưỢc xác định là chức nàng hàng
đầu của tê" bào diệt tê" bào tự nhiên (natural killer, NK). về hình thái học, tê" bào
NK được xếp vào loại tê" bào lympho hạt lớn.
Tóm lại: hệ thống miễn dịch bẩm sinh bao gồm màng lưói các tê" bào và thành
phần của thể dịch miễn dịch có khả năng đáp ứng tác động tói vi khuẩn và tê" bào.
M ặt khác môi trường nhiễm bệnh luôn luôn xảy ra, đã đòi hỏi phải có sự bảo vệ
thích hỢp.

2. Miễn dịch thích nghi (Adaptive immunity)
Miễn dịch thích nghi là các kháng nguyên thụ thể của bạch cầu, là tế bào được
liên kết tại bề m ặt globulin miễn dịch của tê" bào B và sự hòa tan tương tự của tế
bào B và tê bào thụ thể T (T-cell receptors). Có 5 loại kháng thể được xác định tùy
theo câu trức của chuỗi mạch là IgM, IgG, IgA, IgE và IgD.
Tê" bào B kháng nguyên thụ thể (B-cell antigen receptor) có cấu trúc giống
kháng thể bài tiết (4).
3. Tác động của dinh dưdng tới sự đáp ứng miễn dịch

Đã có khá nhiều thông tin, khảo sát về trạng thái suy dinh dưỡng có liên quan
tới sự ức chế đáp ứng miễn dịch.

3.1. Suy dinh dưỡng protein năng lượng (PCM, Protein-calorie malnutrition)

Thiếu protein nhiệt lượng (PCM) thường là nguyên nhân chính gây suy giảm
miễn dịch. Bệnh Kvvashiorkor (thiếu protein) và gầy còm (marasmus) là hai triệu

44