Page 51 - Dinh Dưỡng Cận Đại

* sắt: khi nồng độ sắt trong huyết tương giảm đã nhận thấy có sự giảm đáp
ứng vật chủ và dễ gây nhiễm khuẩn. M ặt khác sô" lượng tế bào T và thực bào
không bình thường, kéo theo sự thiếu sắt (5).
* Manhê: thực nghiệm trên động vật đã nhận thây thiếu manhê làm tăng tế
bào tuyến ức và gây viêm tế bào, đặc biệt là bạch cầu ưa eosin. Chuột lang ăn
khẩu phần thiếu m anhê sẽ tăng nguy cơ choáng phản vệ (5, 9).
* Mangan: M angan là thành phần của một sô" men có chức năng miễn dịch bao
gồm arginase, peroxidase catalase và Mn superoxid dismutase (10).

* Selenium: thiếu Se thường tác động tối sự giảm miễn dịch, bao gồm giảm sự
đề kháng trong nhiễm khuẩn, tổng hỢp kháng thể độc hại tê" bào bài tiết cytokin
và tăng sinh tê" bào lympho. Thiếu Se trường diễn trên cộng đồng dân cư, thường
dẫn đến gây nguy cơ cao mắc bệnh ung thư (5, 11)
* Kẽm: thiếu kẽm thường gặp ở cộng đồng dân cư sử dụng lượng ngũ cổc cao
trong khẩu phần và ít sản phẩm động vật. Nếu thiếu kẽm sẽ dẫn đến giảm trọng
lượng tuyến ức và gây khuyết tật tê" bào T (5). Kẽm tác động đến chức năng nội
tiết của cơ thể và prolactin luôn có sự liên kết vối kẽm. Thiếu kẽm đã gây sự rối
loạn hệ thông miễn dịch.

3.5. Vitamin
Vitamin là yếu tô" rất quan trọng trong quá trình chuyến hóa, phiên mã gen
tham gia các phản ứng tác động của men và phản ứng oxy hóa khử.
3.5.1. Vitamin A

Thiếu vitam in A đã nhận thấy nguy cơ tăng tỷ lệ bệnh và tử vong trong cộng
đồng, do tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Vitamin A và retinod đã bảo vệ tính toàn vẹn
của ranh giối ngoại vi và sự sản xuất niêm mạc chất nhầy. Beta caroten, tiền
vitam in A được xem là chất oxy hóa có hoạt tính cao, bảo vệ tê" bào chủ và các mô
khỏi sự oxy hóa do sự hô hấp và thúc đẩy sự tăng sinh tê bào lympho, tăng hoạt
động của tê" bào T, tăng sản xuất cytokin và tổng hỢp connexin (13)

3.5.2. Vitamin nhóm B

Thiếu pyridoxin hoặc Bg sẽ dẫn đến giảm lympho bào, giảm trọng lượng mô
lympho và giảm sự đáp ứng tăng sinh với phân bào.

Vitamin Bj2 và íolate cần cho sự tổng hỢp thymidylat. Thiếu Biotin sẽ tác
động tối sự giảm miễn dịch, giảm trọng lượng tuyến ức, các đáp ứng kháng
nguyên và kháng thể đặc hiệu. Thiếu pantothenic axit đã dẫn đến sự giảm dáp
ứng kháng thể. Thiếu vitam in Bj sẽ gây rô"i loạn miễn dịch, dễ nhiễm khuẩn giảm
đáp ứng kháng thể. Thiếu vitam in B2 trên động vật, đã nhận thấy giảm đáp ứng
kháng thể, giảm trọng lượng tuyến ức và dễ nhiễm khuẩn, giảm tê" bào lympho ỏ
máu ngoại vi.

3.5.3. Vitamin c
Thiếu vitamin c thường dẫn đến sự giảm sức đề kháng đối với nhiễm khuẩn,
chậm lành vết thương, dễ gây ung thư.

47