Page 436 - Dinh Dưỡng Cận Đại

4. Thức ăn chức năng và sức khoẻ bền vững

Nghiên cứu khảo sát dịch tễ học trong dinh dưõng tại Mỹ, các nhà khoa học đã
xác định khi sử dụng các thành phần dinh dưỡng không hỢp lý thiếu cân đốì trong
thực phẩm và khẩu phần ăn thường gây nên tỉ lệ tử vong cao trong 5 bệnh: động
mạch vành (CHD), một số bệnh ung thư do nguyên nhân ăn uốhg, choáng đột quị,
đái tháo đường không phụ thuộc vào insulin (NIDDM) và xơ vữa động mạch (4).
Các công trình khảo sát trên đã thúc đẩy các nhà khoa học về dinh dưõng nhanh
chóng tìm các thành phần dinh dưỡng và không dinh dưỡng trong nhiều loại thực
phẩm, có chức năng sinh lý và sinh học cao trong cơ thể, có tác động tăng sự đáp
ứng miễn dịch và tiềm lực tối đa về gen trong cơ thể để phòng bệnh, đặc biệt là các
bệnh mạn tính.

Hippocrate người được cả thế giói coi là ông tổ của ngành y dược, đã xác định
thực phẩm từ cây thực phẩm và cây thuốc, hoàn toàn có thể phòng và điều trị khỏi
nhiều bệnh. Một số thành phần không có giá trị dinh dưõng trong thực phẩm
nhưng lại có chức năng phòng và làm chậm sự tiến triển bệnh và thực phẩm kết
hỢp đưỢc tất cả các đặc tính trên đều đưỢc gọi là nguồn thực phẩm, thức ăn chức
năng, thức ăn chỉ định, thức ăn truyền thông, thức ăn thuốc chữa bệnh, cần vận
dụng tổng hợp các thành tựu về dinh dưỡng, tác dụng dược lý của ngành y dưỢc, kết
hợp với các chất có và không có giá trị dinh dưỡng "hoá thực vật" trong khoa học
thực phẩm, nhằm nâng cao sức khoẻ và lao động bền vững cho con người. Đối với
thức ăn thuốc cần chú ý có sự xem xét kỹ của ngành dược (DA) và ngành chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm (FA) và ở Mỹ những sản phẩm thực phẩm này phải được
dãn nhãn theo qui định của Luật Ghi nhãn Quốc gia (NLEA) được ban hành từ
năm 1990. Bốn nội dung cần được đặc biệt quan tâm (2):
- Ghi nhãn theo qui định của thực phẩm, thức ăn và thuốíc.

- Tránh sự nhầm lẫn, gian dôl.
- Phải đạt tiêu chuẩn chất lượng cao theo qui định của Cục Dược và Cục Thực
phẩm.

- Đảm bảo tính an toàn, và hiệu quả phòng chữa bệnh trong sử dụng.
Tại thị trường Hoa Kỳ PDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Thuốc của Bộ Y
tể) và Viện Y học Quốc gia đã xác định tám nội dung ghi trong nhãn có liên quan
đến nguồn thức ăn chức năng (3):

1. Hạt ngũ cốc, rau quả chứa chất xơ tiêu hoá đề phòng ung thư.

2. Rau quả và hạt ngũ cốc chứa xơ, đặc biệt là xơ hoà tan đề phòng bệnh tim
mạch.

3. Quả và rau đề phòng bệnh ung thư (Phụ lục 1,2).
4. Calci đề phòng bệnh loãng xương.

5. Thực phẩm động vật nhiều acid béo no (bão hoà) và cholesterol gây nguy cơ
cao đối vối bệnh tim mạch.

6. Thực phẩm có nhiều chất béo dễ gây ung thư.

428