Page 440 - Dinh Dưỡng Cận Đại

6.7. P h o m a t c ả i tiến: sử dụng chủng vi sinh vật làm giảm lượng cholesterol, giảm
lượng béo và natri. Sử dụng chủng vi sinh vật đặc biệt để thay đổi thành phần chất
lượng dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ, phòng và điều trị bệnh.

6.8. M á u (tiết) từ lò mổ có lượng protein cao có thể sử dụng thay lòng trắng trứng do
có nhiều gamma globulin, nên đùng để chăn nuôi các động vật mới sinh, có tác
dụng kháng vi sinh vật và bảo vệ sự phát triển tốt của cơ thể.

6.9. B ô s u n g lu ọ n g c a lc i trong kẹo bánh, nước uông giải khát, khẩu phần ăn nhanh
đề phòng bệnh loãng xương.
6.10. K ẹ o g ô m h o ặ c k ẹ o d ẻ o , d a i (chevving gum) thêm thành phần thức ăn chức
năng có nhiều kẽm, khi nhai sẽ bao bọc họng một lớp màng mỏng để giảm lạnh thực
sự cho cơ thể (tới 42%)^ thêm bột màng đỏ hạt gấc có lượng p caroten, vitamin E cao.

6 .1 1 . K ẹ o g ô m h o ặ c k ẹ o d ẻ o có thêm thành phần glucid oligosaccharid có trên 3
đường đơn monosaccharid đang đưỢc dùng phổ biến tại Nhật để tạo thuận lợi cho
hoạt động của vi sinh vật đường ruột, dạ dày.

6.12. C á m g ạ o v à c á m b ộ t m ỳ c h ế b iế n thành các xuất ăn sáng như bánh bao,
bánh nưống, kem xôp, bánh qui cám có nhiều xơ tiêu hoá, các chất vi lượng, vitamin
nhóm B và vi khoáng đang được phổ biến tại thị trường châu Âu, úc và New
Zealand. Có tác dụng phòng chông tê phù viêm đa dây thần kinh ngoại biên, các
biến chứng về tổn thương thần kinh, tim đập nhanh, tinh thần lẫn lộn (mental
contusion) hoặc thiếu sắt tiềm ẩn trong cơ thể, nhất là các đối tượng đang mang
thai và nuôi con bú (12).

6 .13. D ầ u th ụ c v ậ t chứa nhiều acid béo omega-3 là linolenic và eicosapentanoic
(acid có 3 nỐì đôi chưa bão hoà) đã tạo điều kiện thuận lợi cho tổng hỢp DBA trong
cơ thể (loại acid béo tác động tới sự phát triển trí tuệ của trẻ em) có nhiều trong dầu
đậu tương.

6.14. D ầ u g a n c á có nhiều acid béo chưa bão hoà omega-3 có thể đề phòng bệnh tim
mạch vành. Nhiều tác giả đã khuyên cáo 1 tuần nên ăn 2-3 bữa cá biển, do cá ăn
nhiều rau câu, tảo là thực phẩm cung cấp acid béo omega-3 cho cá.

6 .1 5 . B ố s u n g c h o le s ty r a m in e cho gia cầm để trứng gà có lượng cholesterol thấp
nhất sẽ tăng được giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần khi sử dụng trứng.
6.16. B ổ s u n g c a r o te n o id s cho gia cầm, để trứng có lượng cao beta-caroten và
carotenoid giúp trứng gà trở thành thực phẩm có giá trị phòng bệnh và điều trị cao.

6.17. S ử d ụ n g m à n g đ ỏ h ạ t g ấ c v à d ầ u g ấ c có chứa thành phần vitamin E, lycopen
carotenoid và beta caroten cao gấp nhiều lần lượng carotenoid có trong cà rốt và
dầu cọ đỏ; phòng và điều trị bệnh mạn tính, ung thư, kể cả nhiễm HIV giai đoạn I
và II.

432